Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Кулинария — это, конечно же, процесс творческий. Смешивать ингредиенты, искать новые сочетания, миксовать ароматы и вкусовые оттенки. Но и в этом процессе есть место науке и правилам.

Многие профессиональные шеф-повара за годы своей работы накопили в своем арсенале самые разные кулинарные лайфхаки и секреты. Они используют их, чтобы оптимизировать процессы на кухне и придать творческому гастрономическому беспорядку хоть какую-то упорядоченность.

Джонатон Кертис шеф-повар ресторана Mr. Lee, Москва

Как правильно готовить стейки? Во-первых, мясо должно быть комнатной температуры. Во-вторых, солите и перчите мясо непосредственно перед тем, как поместить его на гриль, а не перед подачей. Оно пропитается и вы будете чувствовать изумительный сбалансированный вкус.

Готовьте стейки на горячем гриле в течение 2 минут с каждой стороны. Мясо "схватится", но не потеряет сочность. Если мясо на гриле "приклеилось", не стоит пытаться его перевернуть. Оно само "отлипнет", когда будет готово.

Затем стейк помещают в конвектомат (многофункциональная печь — прим. ред.) и доводят до определенной степени прожарки. Важно после конвектомата дать стейку отдохнуть 5 минут в теплом месте. Кровь равномерно распределится по всему куску, и мясо станет сочным.

 

 

Дмитрий Бобылев шеф-повар Haggis pub & Kitchen, Москва

У каждого шефа есть свои экспресс-рецепты. Я, например, обожаю малосольные огурцы и знаю, как приготовить их всего за 7 минут. Для этого вам потребуется полкилограмма огурцов, корень хрена и по 50 граммов соли, укропа и чеснока.

Огурцы нарежьте и выложите в банку. Добавьте тертый корень хрена, измельченный чеснок, рубленый укроп и соль. Закройте банку и сильно потрясите ее. Вот и все! Подавайте к столу в качестве вкусной закуски.

 

 

 

Станислав Песоцкий шеф-повар ресторана Bjorn, Москва

В Bjorn мы часто готовим овощи, поэтому в моем арсенале много кулинарных лайфхаков, связанных именно с ними. Советую варить картофель в минимальном количестве воды на медленном огне и под крышкой. Вкус получится насыщенным и не водянистым.

Решили поэкспериментировать и приготовить пюре не из картофеля, а из других овощей ? Чтобы блюдо получилось эластичным и фактурным, затяните пюре замороженным сливочным маслом, а после протрите через мелкое сито. Кстати, я использую этот лайфхак и для приготовления аппетитных соусов.

Из овощей сегодня часто готовят полезные снэки и чипсы. Маленький совет: чтобы овощи не потеряли свой цвет и не горели, забланшируйте их перед жаркой в подсоленной воде.

 

Владислав Корпусов шеф-повар ресторана "Мюсли", Москва

Я обожаю рыбу и стараюсь готовить ее как можно чаще. Рыба — это ценный источник витаминов, полезных жирных кислот омега-3 и других питательных веществ, которые необходимы для здоровья организма.

И у меня на тему рыбы есть крутой лайфхак. Я знаю, как засолить рыбу всего за 15 минут. Делюсь секретом с вами. Приготовьте 5%-раствор соли (на 1 литр воды 50 граммов соли). Вскипятите, охладите и погрузите в него филе рыбы на 10 минут. Вытащите рыбу, промойте под холодной водой. Готово! Рыбу можно брать любую — лосось, форель, судак, треска — все зависит от ваших гастрономических  предпочтений.

 

Марк Стаценко бренд-шеф гурме-экспресс кафе Chicken Run, Москва

Чтобы фермерская птица (например, пулярка) получилась нежной и сочной, понадобятся всего лишь три ингредиента: мадера, виноград и смесь приправ. Птицу запеките и проварите в медовом соусе из мадеры с фенхелем, копченой паприкой, имбирем, шалфеем и тимьяном. Сразу же подавайте гостям.

Вино создает сладковатый, терпкий вкус. А свежий виноград разбавляет сладость, добавляя легкую кислинку. Получается нежное мясо с кисло-сладким вкусом, легкое и интересное. Кстати, пулярка отлично сочетается с алкоголем, особенно с бурбоном благодаря своему карамельному оттенку и привкусу дуба.

 

 

Александр Ермаков шеф-повар ресторана Winil, Москва

У каждого мужчины должен быть рецепт фирменной наливки. Такой, которую не стыдно предложить гостям в пятницу вечером. У меня такой рецепт есть. Делюсь лайфхаком по приготовлению классных наливок в мультиварке. Вдохновляйтесь и придумывайте свои уникальные рецепты.

Возьмите бутылку водки, 400 граммов любых замороженных ягод и 150 граммов сахара. Все смешайте, отправьте в мультиварку и готовьте при режиме "Пар" 15 минут. Затем оставьте на ночь на подогреве. Утром наливка будет готова!

 

 

 

Кирилл Ольховский шеф-повар гастрономического кафе "Мечтатели", Петербург

По секрету рассказываю, как приготовить вяленого тунца:

1. Для засолки сухим способом

выбирайте филе тунца градацией не ниже еллоуфин. Бережно разморозьте и обсушите филе, а затем оставьте в холодильнике в открытом виде, чтобы оно слегка заветрилось.

2. Приготовьте раствор из соли и сахара в соотношении 2:1. Добавьте любимые специи. Смеси для засолки должно быть столько, чтобы полностью покрыть поверхность и торцы филе слоем не менее 1 сантиметр.

3. Обсушенное филе тунца засыпьте ровным слоем сухого рассола, оберните в марлю или чистое полотенце и поставьте под гнет в холодильник на 24 часа. С готовой рыбы сухой тканью счистите остатки рассола и специй. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте, например, со свежими шампиньонами, соком лайма и трюфельным маслом.

 

Тимур Абузяров бренд-шеф и совладелец проектов Bao + Bar / Beer Happens / CEVICHERIA / TARTARIA / Fishop и Bao noodles на Гастроферме, Москва

Больше всего я не люблю чистить и резать капризные овощи — лук и чеснок. Лук, например, может вызвать слезы даже у самых брутальных мужчин, а это не особо приятно.

Чтобы всегда оставаться скалой и не проронить ни слезинки при резке лука, запомните: нож всегда должен быть мокрым. Капельки холодной воды заберут большую часть кислоты, которую выделяет лук и которая провоцирует слезы.

Что касается чеснока, то тут все гораздо проще: шкурка чеснока легко отделяется от зубца, если просто замочить чеснок в воде на 7 минут. Так просто!

Станислав Левохо шеф-повар ресторана "Банщики", Петербург

Нерку никто не готовит дома, потому что боятся сделать это неправильно. Рассказываю, как надо. Зачистите рыбу и удалить из нее все кости. Обильно посыпьте сахаром и солью, оставьте на 2 часа.

Приготовьте маринад: смешайте тертые хрен и молодую свеклу с дижонской горчицей, медом, лимонным соком и рубленым укропом. Выложите на кожу нерки маринад, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. Утром снимите маринад и посыпьте нерку измельченным и просеянным бадьяном. Затем заверните нерку в пергаментную бумагу и оставьте доходить в холодильнике на два дня. Регулярно проверяйте рыбу и давайте ей "дышать".

Источник

Шеф-повар научит юных тюменцев готовить торт и лимонад - Newsprom.RuДетский кулинарный мастер-класс проведет в Тюмени шеф-повар ресторана "Emerald".
14.06.2017 Newsprom.Ru
Large 279ac851 2c7c 4194 94b7 4535b806369f - Vsluh.RuИван Чупров Причем, на безвозмездной основе. На территории Переваловского муниципального образования существует 20 клубных объединений, в которых родители на безвозмездной основе проводят занятия с детьми.
20.01.2018 Vsluh.Ru
alkotraz.ru - Newsprom.Rualkotraz.ru Технология эмболизации гемангиомы, которую освоили врачи тюменской областной клинической больнице № 1, позволяет с наименьшими рисками для пациента вылечить доброкачественную опухоль печени,
20.01.2018 Newsprom.Ru
Пациенты тюменских клиник смогут принять участие в выборах - ИА Тюменская линияфото: ИА "Тюменская линия" Девять избирательных участков в местах временного пребывания людей будет открыто в Тюменской области в период избирательной кампании по выборам Президента.
20.01.2018 ИА Тюменская линия
В Тюмени пройдет международная конференция по безопасности дорожного движения - Тюменская область сегодняЛучшие материалы попадут в специальный сборник научных работ. фото: pixabay.com XI международная научно-практическая конференция «Организация и безопасность дорожного движения» состоится в Тюмени 15 марта 2018 года.
20.01.2018 Тюменская область сегодня
Старшеклассников заинтересовал "Ландшафтный дизайн" в тюменском лесотехникуме - ИА Тюменская линияфото: ИА "Тюменская линия" Начальная профессиональная подготовка школьников и переподготовка уже работающих специалистов профильной отрасли организована на базе Тюменского лесотехникума,
20.01.2018 ИА Тюменская линия
В Тюмень слетелись голуби Юрия Неелова - Тюменская область сегодняНа юбилейной выставке государственного человека и голубевода со стажем представлено 40 пород пернатых.
20.01.2018 Тюменская область сегодня
Не дала денег: под Тюменью мужчина избил поленом свою пожилую мать - MegaTyumen.RuВ полицию Ялуторовска поступило сообщение из местного медицинского учреждения, в которое с серьезными травмами была доставлена 90-летняя женщина.
20.01.2018 MegaTyumen.Ru
Михаил – из благополучной семьи, сын крупного предпринимателя. Увлекался оружием и был фанатом Колумбайна - KP.RuЧто толкает подростков убивать своих же сверстников? Вспоминаем самые громкие нападения в России и других стран мира за последние 20 лет Анна УДОВИДЧЕНКО В России за одну неделю случилось сразу две трагедии,
20.01.2018 KP.Ru
В Тюмени разыскивают автоледи, которая проехала по тротуару и избила пешехода - ГТРК Регион-ТюменьДраку двух тюменок жители одного из дворов сняли на видео накануне. Судя по кадрам, одна из женщин пыталась проехать по тротуару, а другая ей этого сделать не давала.
20.01.2018 ГТРК Регион-Тюмень
Нападение на школу в Бурятии: подростка быстро задержали Фото: МВД республики Бурятия - KP.Ru
Пермские и бурятские подростки нападали на школы в футболках убийц из «Колумбайна»
На одежде вооруженных тинэйджеров обнаружилась та же надпись, что и у Эрика Харриса и Дилана Клиболда в 1999 году [фото, видео] Дмитрий НИСИФОРОВ Связана ли между собой череда нападений подростков на школы?
KP.Ru
Учительница, выжившая в резне в школе Бурятии: «Если мстил мне за двойку, зачем начал рубить детей топором!» - KP.Ru
Учительница, выжившая в резне в школе Бурятии: «Если мстил мне за двойку, зачем начал рубить детей топором!»
Ирина Раменская и еще пятеро подростков серьезно пострадали, одна девочка в коме [эксклюзивное видеоинтервью из больницы] Дмитрий НИСИФОРОВ Посмотришь на фото 15-летнего девятиклассника Антона Б. из Бурятии, и не верится,
KP.Ru
Все произошло во время второго урока. - KP.Ru
Мама пострадавшей девочки во время нападения в школе Улан-Удэ: Дочь кричала мне в трубку: "Меня убивают!"
По предварительной версии, школьники устроили резню из-за того, что учитель поставила им двойки [фото, видео] Наталья ЛЫТКИНА Яна ЛИСИНА Дмитрий НИСИФОРОВ Рано утром в Крещение трое подростков пришли в школу с топором,
KP.Ru
Лекция «170 лет со дня рождения Василия Сурикова – выдающегося исторического живописца» - Музейный комплексМузейный комплекс им. И.Я. Словцова приглашает на лекцию «170 лет со дня рождения Василия Сурикова – выдающегося исторического живописца».
21.01.2018 Музейный комплекс
О восприятии современного искусства тюменцам расскажут на лекции - ИА Тюменская линияФото ИА "Тюменская линия" Лекция "Как смотреть современное искусство и не испытывать чувства неполноценности" в рамках образовательной программы спецпроекта "Работа никогда не завершается" IV Уральской индустриальной
19.01.2018 ИА Тюменская линия
1 - Комитет по культуреВ выставочном зале художественного отделения имени В.Г. Перова Детской школы искусств имени А.А.
19.01.2018 Комитет по культуре
Прямой эфир с Анатолием Омельчуком: о творчестве - ГТРК Регион-Тюмень
Прямой эфир с Анатолием Омельчуком: о творчестве
Писатель и публицист Анатолий Омельчук получил Большую литературную премию России за свод произведений «Книга Сибири».
ГТРК Регион-Тюмень
Реставраторы проведут мастер-классы для тюменцев - ГТРК Регион-Тюмень
Реставраторы проведут мастер-классы для тюменцев
Что делать, если любимая фарфоровая чашка разбилась, старинная скатерть протерлась, а икона потемнела?
ГТРК Регион-Тюмень
Тюменское фондохранилище удивило авторитетных экспертов
После отладки оборудования и решения некоторых организационных вопросов Музейный комплекс имени Словцова будет готов принимать выставочные проекты из крупнейших музеев России и Европы.
Тюменские известия
Наши девушки на пьедестале почета по итогам выступлений. Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - KP.RuПервое противостояние двух россиянок на крупном турнире в Москве было главной интригой соревнований Евгений НЕСЫН @evgeniy_nesin Лучшая фигуристка мира, непобедимая Евгения Медведева,
21.01.2018 KP.Ru
«Рубин» сыграет с командой из Харбина (ВИДЕОТРАНСЛЯЦИЯ) - АСН Тюменская аренаТюменский «Рубин» 20 января проведёт очередной домашний матч чемпионата Высшей хоккейной лиги.
19.01.2018 АСН Тюменская арена
В Тюмень приедут лучшие молодые скалолазы - MegaTyumen.RuВ Тюмени с 22 по 26 февраля состоятся Всероссийские юношеские соревнования по скалолазанию.
20.01.2018 MegaTyumen.Ru
Спартакиада вузов стартовала в Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Спартакиада вузов стартовала в Тюмени
Лучшего стрелка из пневматической винтовки среди преподавателей и студентов тюменских вузов определили накануне.
ГТРК Регион-Тюмень
Денис Ячменев получает награду. - Тюменский курьер
Как гаснущие свечи
Вчера впервые в истории «Рубину» противостоял соперник из дальнего зарубежья — китайский «Ценг Тоу».
Тюменский курьер
Наш талисман — соболь Феликс
Каждый город, который принимает этап Кубка мира по биатлону, имеет свой талисман.
Тюменские известия
Large 279ac851 2c7c 4194 94b7 4535b806369f - Vsluh.RuИван Чупров Причем, на безвозмездной основе. На территории Переваловского муниципального образования существует 20 клубных объединений, в которых родители на безвозмездной основе проводят занятия с детьми.
20.01.2018 Vsluh.Ru
alkotraz.ru - Newsprom.Rualkotraz.ru Технология эмболизации гемангиомы, которую освоили врачи тюменской областной клинической больнице № 1, позволяет с наименьшими рисками для пациента вылечить доброкачественную опухоль печени,
20.01.2018 Newsprom.Ru
Пациенты тюменских клиник смогут принять участие в выборах - ИА Тюменская линияфото: ИА "Тюменская линия" Девять избирательных участков в местах временного пребывания людей будет открыто в Тюменской области в период избирательной кампании по выборам Президента.
20.01.2018 ИА Тюменская линия
В Тюмени пройдет международная конференция по безопасности дорожного движения - Тюменская область сегодняЛучшие материалы попадут в специальный сборник научных работ. фото: pixabay.com XI международная научно-практическая конференция «Организация и безопасность дорожного движения» состоится в Тюмени 15 марта 2018 года.
20.01.2018 Тюменская область сегодня
Старшеклассников заинтересовал "Ландшафтный дизайн" в тюменском лесотехникуме - ИА Тюменская линияфото: ИА "Тюменская линия" Начальная профессиональная подготовка школьников и переподготовка уже работающих специалистов профильной отрасли организована на базе Тюменского лесотехникума,
20.01.2018 ИА Тюменская линия