Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Кулинария — это, конечно же, процесс творческий. Смешивать ингредиенты, искать новые сочетания, миксовать ароматы и вкусовые оттенки. Но и в этом процессе есть место науке и правилам.

Многие профессиональные шеф-повара за годы своей работы накопили в своем арсенале самые разные кулинарные лайфхаки и секреты. Они используют их, чтобы оптимизировать процессы на кухне и придать творческому гастрономическому беспорядку хоть какую-то упорядоченность.

Джонатон Кертис шеф-повар ресторана Mr. Lee, Москва

Как правильно готовить стейки? Во-первых, мясо должно быть комнатной температуры. Во-вторых, солите и перчите мясо непосредственно перед тем, как поместить его на гриль, а не перед подачей. Оно пропитается и вы будете чувствовать изумительный сбалансированный вкус.

Готовьте стейки на горячем гриле в течение 2 минут с каждой стороны. Мясо "схватится", но не потеряет сочность. Если мясо на гриле "приклеилось", не стоит пытаться его перевернуть. Оно само "отлипнет", когда будет готово.

Затем стейк помещают в конвектомат (многофункциональная печь — прим. ред.) и доводят до определенной степени прожарки. Важно после конвектомата дать стейку отдохнуть 5 минут в теплом месте. Кровь равномерно распределится по всему куску, и мясо станет сочным.

 

 

Дмитрий Бобылев шеф-повар Haggis pub & Kitchen, Москва

У каждого шефа есть свои экспресс-рецепты. Я, например, обожаю малосольные огурцы и знаю, как приготовить их всего за 7 минут. Для этого вам потребуется полкилограмма огурцов, корень хрена и по 50 граммов соли, укропа и чеснока.

Огурцы нарежьте и выложите в банку. Добавьте тертый корень хрена, измельченный чеснок, рубленый укроп и соль. Закройте банку и сильно потрясите ее. Вот и все! Подавайте к столу в качестве вкусной закуски.

 

 

 

Станислав Песоцкий шеф-повар ресторана Bjorn, Москва

В Bjorn мы часто готовим овощи, поэтому в моем арсенале много кулинарных лайфхаков, связанных именно с ними. Советую варить картофель в минимальном количестве воды на медленном огне и под крышкой. Вкус получится насыщенным и не водянистым.

Решили поэкспериментировать и приготовить пюре не из картофеля, а из других овощей ? Чтобы блюдо получилось эластичным и фактурным, затяните пюре замороженным сливочным маслом, а после протрите через мелкое сито. Кстати, я использую этот лайфхак и для приготовления аппетитных соусов.

Из овощей сегодня часто готовят полезные снэки и чипсы. Маленький совет: чтобы овощи не потеряли свой цвет и не горели, забланшируйте их перед жаркой в подсоленной воде.

 

Владислав Корпусов шеф-повар ресторана "Мюсли", Москва

Я обожаю рыбу и стараюсь готовить ее как можно чаще. Рыба — это ценный источник витаминов, полезных жирных кислот омега-3 и других питательных веществ, которые необходимы для здоровья организма.

И у меня на тему рыбы есть крутой лайфхак. Я знаю, как засолить рыбу всего за 15 минут. Делюсь секретом с вами. Приготовьте 5%-раствор соли (на 1 литр воды 50 граммов соли). Вскипятите, охладите и погрузите в него филе рыбы на 10 минут. Вытащите рыбу, промойте под холодной водой. Готово! Рыбу можно брать любую — лосось, форель, судак, треска — все зависит от ваших гастрономических  предпочтений.

 

Марк Стаценко бренд-шеф гурме-экспресс кафе Chicken Run, Москва

Чтобы фермерская птица (например, пулярка) получилась нежной и сочной, понадобятся всего лишь три ингредиента: мадера, виноград и смесь приправ. Птицу запеките и проварите в медовом соусе из мадеры с фенхелем, копченой паприкой, имбирем, шалфеем и тимьяном. Сразу же подавайте гостям.

Вино создает сладковатый, терпкий вкус. А свежий виноград разбавляет сладость, добавляя легкую кислинку. Получается нежное мясо с кисло-сладким вкусом, легкое и интересное. Кстати, пулярка отлично сочетается с алкоголем, особенно с бурбоном благодаря своему карамельному оттенку и привкусу дуба.

 

 

Александр Ермаков шеф-повар ресторана Winil, Москва

У каждого мужчины должен быть рецепт фирменной наливки. Такой, которую не стыдно предложить гостям в пятницу вечером. У меня такой рецепт есть. Делюсь лайфхаком по приготовлению классных наливок в мультиварке. Вдохновляйтесь и придумывайте свои уникальные рецепты.

Возьмите бутылку водки, 400 граммов любых замороженных ягод и 150 граммов сахара. Все смешайте, отправьте в мультиварку и готовьте при режиме "Пар" 15 минут. Затем оставьте на ночь на подогреве. Утром наливка будет готова!

 

 

 

Кирилл Ольховский шеф-повар гастрономического кафе "Мечтатели", Петербург

По секрету рассказываю, как приготовить вяленого тунца:

1. Для засолки сухим способом

выбирайте филе тунца градацией не ниже еллоуфин. Бережно разморозьте и обсушите филе, а затем оставьте в холодильнике в открытом виде, чтобы оно слегка заветрилось.

2. Приготовьте раствор из соли и сахара в соотношении 2:1. Добавьте любимые специи. Смеси для засолки должно быть столько, чтобы полностью покрыть поверхность и торцы филе слоем не менее 1 сантиметр.

3. Обсушенное филе тунца засыпьте ровным слоем сухого рассола, оберните в марлю или чистое полотенце и поставьте под гнет в холодильник на 24 часа. С готовой рыбы сухой тканью счистите остатки рассола и специй. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте, например, со свежими шампиньонами, соком лайма и трюфельным маслом.

 

Тимур Абузяров бренд-шеф и совладелец проектов Bao + Bar / Beer Happens / CEVICHERIA / TARTARIA / Fishop и Bao noodles на Гастроферме, Москва

Больше всего я не люблю чистить и резать капризные овощи — лук и чеснок. Лук, например, может вызвать слезы даже у самых брутальных мужчин, а это не особо приятно.

Чтобы всегда оставаться скалой и не проронить ни слезинки при резке лука, запомните: нож всегда должен быть мокрым. Капельки холодной воды заберут большую часть кислоты, которую выделяет лук и которая провоцирует слезы.

Что касается чеснока, то тут все гораздо проще: шкурка чеснока легко отделяется от зубца, если просто замочить чеснок в воде на 7 минут. Так просто!

Станислав Левохо шеф-повар ресторана "Банщики", Петербург

Нерку никто не готовит дома, потому что боятся сделать это неправильно. Рассказываю, как надо. Зачистите рыбу и удалить из нее все кости. Обильно посыпьте сахаром и солью, оставьте на 2 часа.

Приготовьте маринад: смешайте тертые хрен и молодую свеклу с дижонской горчицей, медом, лимонным соком и рубленым укропом. Выложите на кожу нерки маринад, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. Утром снимите маринад и посыпьте нерку измельченным и просеянным бадьяном. Затем заверните нерку в пергаментную бумагу и оставьте доходить в холодильнике на два дня. Регулярно проверяйте рыбу и давайте ей "дышать".

Источник

Шеф-повар научит юных тюменцев готовить торт и лимонад - Newsprom.RuДетский кулинарный мастер-класс проведет в Тюмени шеф-повар ресторана "Emerald".
14.06.2017 Newsprom.Ru
Large 09a7d226 81a0 4ba9 90d3 91491c22eb1f - Vsluh.RuИсточник: Вслух.ру Обучение в Тюменской области организовано в 46 образовательных организациях более чем по 100 квалификациям.
21.07.2017 Vsluh.Ru
Large eb7a2b44 2f7d 4976 b740 db6f982f075e - Vsluh.RuИсточник: Вслух.ру Проверки специально анонсируется, чтобы предостеречь водителей от соблазна сесть пьяными за руль.
21.07.2017 Vsluh.Ru
Погода сошла с ума: в мире ливни, жара, землетрясения. А у нас – град - Tumix.Ru"Небесная канцелярия" продолжает испытывать жителей нашей планеты, преподнося "сюрпризы" в виде стихийных бедствий.
22.07.2017 Tumix.Ru
Фото предоставлены пресс-службой ГИБДД по Тюменской области - Vsluh.RuИсточник: Вслух.ру Водитель легковой машины получил перелом грудины, травмы руки и живота.
21.07.2017 Vsluh.Ru
Дом купца Жернакова после пожара. - Тюменский курьерВокруг сгоревшего дома купца Жернакова ходят люди, пытаются заглянуть за строительный забор, не верят, что исторический памятник, который еще пару дней назад был похож на теремок, превратился в руины.
21.07.2017 Тюменский курьер
Проблемы жильцов дома на Холодильной обещали решить в течение года - ГТРК Регион-Тюмень
Проблемы жильцов дома на Холодильной обещали решить в течение года
Четвертый подъезд дома 142 на улице Холодильной в Тюмени оказался «лишним» – разрешений на его возведение застройщик не получил.
ГТРК Регион-Тюмень
«Торнадо» напугал жителей Тюменской области - ГТРК Регион-Тюмень
«Торнадо» напугал жителей Тюменской области
Очевидцы вложили в социальные сети видео смерча. Природное явление увидели в Исетском и Упоровском районах.
ГТРК Регион-Тюмень
Прокуроры просят изменить экс-директору «Водоканала» условный срок на реальный - ГТРК Регион-Тюмень
Прокуроры просят изменить экс-директору «Водоканала» условный срок на реальный
Суд приговорил бывшего директора компании «Водоканал» Дмитрия Антонова к трем годам условно за взятки.
ГТРК Регион-Тюмень
Large f753f216 4c7e 476d b7c0 5f6d4b47d291 - Vsluh.RuИсточник: Вслух.ру Держитесь за кресла, дамы и господа, потому что эта дамочка явно ни перед чем не остановится!
22.07.2017 Vsluh.Ru
Large f680b68b 5e97 4af0 b925 8599428afb8e - Vsluh.RuИсточник: Вслух.ру Здание серьезно повреждено огнем во время пожара. Дом купца Жернакова должен восстановить собственник.
21.07.2017 Vsluh.Ru
Large 3d918ff0 9a8e 4a86 b5a8 a142f2dc1156 - Vsluh.RuАвтор: Елена Познахарёва С апреля по июль художники и все желающие могли поработать с образом Тюмени и сделать город «интересным, гармоничным и ярким».
21.07.2017 Vsluh.Ru
Мемориальная доска в память об ученом фон Гумбольдте может появиться в Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Мемориальная доска в память об ученом фон Гумбольдте может появиться в Тюмени
Историки и краеведы Тюменского университета предлагают установить памятную доску в честь ученого Александра фон Гумбольдта.
ГТРК Регион-Тюмень
«Река возвращается»: по книге Анатолия Омельчука поставили спектакль - ГТРК Регион-Тюмень
«Река возвращается»: по книге Анатолия Омельчука поставили спектакль
Телерадиокомпания «Регион-Тюмень» покажет спектакль «Река возвращается» театра «Ангажемент».
ГТРК Регион-Тюмень
Фильм о священнике Красноцветове снимут в Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Фильм о священнике Красноцветове снимут в Тюмени
Телерадиокомпания «Регион-Тюмень» приступила к съемкам документального фильма о священнике Красноцветове, репрессированном в тридцатые годы.
ГТРК Регион-Тюмень
Large 674156c3 49a2 424d 973f 5e9202a3c8a9 - Vsluh.RuАвтор: Иван Литкевич Занятия провел знаменитый спортсмен, чемпион мира по боксу Евгений Макаренко.
21.07.2017 Vsluh.Ru
Степан Курьянов: «Мы стремимся в профессионалы!» - АСН Тюменская аренаТюменский велосипедист Степан Курьянов выиграл молодёжное первенство России в многодневной гонке, проходившеена самарском шоссе.
21.07.2017 АСН Тюменская арена
toptyumen.ru - Newsprom.Ru| Фото: toptyumen.ru Выходные в Тюмени будут насыщенными. Продолжают радовать всевозможные фестивали: тюменцы могут продегустировать здоровую еду, познакомиться с изделиями местных умельцев,
21.07.2017 Newsprom.Ru
Более 400 человек провели боксерскую тренировку в центре Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Более 400 человек провели боксерскую тренировку в центре Тюмени
Тюмень присоединилась к самой массовой тренировке в России. Это масштабное событие приурочено ко Дню российского бокса.
ГТРК Регион-Тюмень
Евгений Осинцев. - Тюменский курьер
Наши люди в Глазове
Сегодня экс-наставник МФК «Тюмень» Eвгений Осинцев подпишет контракт с клубом «Прогресс» из Глазова.
Тюменский курьер
Старый физкультурник нормативов не испортит
В «Олимпийской ребячке» завершился областной фестиваль ГТО среди взрослых.
Тюменский курьер
Large 09a7d226 81a0 4ba9 90d3 91491c22eb1f - Vsluh.RuИсточник: Вслух.ру Обучение в Тюменской области организовано в 46 образовательных организациях более чем по 100 квалификациям.
21.07.2017 Vsluh.Ru
Large eb7a2b44 2f7d 4976 b740 db6f982f075e - Vsluh.RuИсточник: Вслух.ру Проверки специально анонсируется, чтобы предостеречь водителей от соблазна сесть пьяными за руль.
21.07.2017 Vsluh.Ru
Large 674156c3 49a2 424d 973f 5e9202a3c8a9 - Vsluh.RuАвтор: Иван Литкевич Занятия провел знаменитый спортсмен, чемпион мира по боксу Евгений Макаренко.
21.07.2017 Vsluh.Ru
Дни села в Тобольском районе - Администрация Тобольского районаДоброй традицией в Тобольском районе стали празднования Дня села. Своеобразные дни рождения каждое поселение отмечает в свое время и следуя своим традициям, но это всегда массовый, по-настоящему народный и веселый праздник.
21.07.2017 Администрация Тобольского района
Large ab402322 63c9 46eb 88ff f8214500c50d - Vsluh.RuИсточник: Вслух.ру 22 июля здесь пройдет новая встреча "Неформат". В пространстве «Медиаполис» пройдёт новая встреча «Неформат».
21.07.2017 Vsluh.Ru