Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Кулинария — это, конечно же, процесс творческий. Смешивать ингредиенты, искать новые сочетания, миксовать ароматы и вкусовые оттенки. Но и в этом процессе есть место науке и правилам.

Многие профессиональные шеф-повара за годы своей работы накопили в своем арсенале самые разные кулинарные лайфхаки и секреты. Они используют их, чтобы оптимизировать процессы на кухне и придать творческому гастрономическому беспорядку хоть какую-то упорядоченность.

Джонатон Кертис шеф-повар ресторана Mr. Lee, Москва

Как правильно готовить стейки? Во-первых, мясо должно быть комнатной температуры. Во-вторых, солите и перчите мясо непосредственно перед тем, как поместить его на гриль, а не перед подачей. Оно пропитается и вы будете чувствовать изумительный сбалансированный вкус.

Готовьте стейки на горячем гриле в течение 2 минут с каждой стороны. Мясо "схватится", но не потеряет сочность. Если мясо на гриле "приклеилось", не стоит пытаться его перевернуть. Оно само "отлипнет", когда будет готово.

Затем стейк помещают в конвектомат (многофункциональная печь — прим. ред.) и доводят до определенной степени прожарки. Важно после конвектомата дать стейку отдохнуть 5 минут в теплом месте. Кровь равномерно распределится по всему куску, и мясо станет сочным.

 

 

Дмитрий Бобылев шеф-повар Haggis pub & Kitchen, Москва

У каждого шефа есть свои экспресс-рецепты. Я, например, обожаю малосольные огурцы и знаю, как приготовить их всего за 7 минут. Для этого вам потребуется полкилограмма огурцов, корень хрена и по 50 граммов соли, укропа и чеснока.

Огурцы нарежьте и выложите в банку. Добавьте тертый корень хрена, измельченный чеснок, рубленый укроп и соль. Закройте банку и сильно потрясите ее. Вот и все! Подавайте к столу в качестве вкусной закуски.

 

 

 

Станислав Песоцкий шеф-повар ресторана Bjorn, Москва

В Bjorn мы часто готовим овощи, поэтому в моем арсенале много кулинарных лайфхаков, связанных именно с ними. Советую варить картофель в минимальном количестве воды на медленном огне и под крышкой. Вкус получится насыщенным и не водянистым.

Решили поэкспериментировать и приготовить пюре не из картофеля, а из других овощей ? Чтобы блюдо получилось эластичным и фактурным, затяните пюре замороженным сливочным маслом, а после протрите через мелкое сито. Кстати, я использую этот лайфхак и для приготовления аппетитных соусов.

Из овощей сегодня часто готовят полезные снэки и чипсы. Маленький совет: чтобы овощи не потеряли свой цвет и не горели, забланшируйте их перед жаркой в подсоленной воде.

 

Владислав Корпусов шеф-повар ресторана "Мюсли", Москва

Я обожаю рыбу и стараюсь готовить ее как можно чаще. Рыба — это ценный источник витаминов, полезных жирных кислот омега-3 и других питательных веществ, которые необходимы для здоровья организма.

И у меня на тему рыбы есть крутой лайфхак. Я знаю, как засолить рыбу всего за 15 минут. Делюсь секретом с вами. Приготовьте 5%-раствор соли (на 1 литр воды 50 граммов соли). Вскипятите, охладите и погрузите в него филе рыбы на 10 минут. Вытащите рыбу, промойте под холодной водой. Готово! Рыбу можно брать любую — лосось, форель, судак, треска — все зависит от ваших гастрономических  предпочтений.

 

Марк Стаценко бренд-шеф гурме-экспресс кафе Chicken Run, Москва

Чтобы фермерская птица (например, пулярка) получилась нежной и сочной, понадобятся всего лишь три ингредиента: мадера, виноград и смесь приправ. Птицу запеките и проварите в медовом соусе из мадеры с фенхелем, копченой паприкой, имбирем, шалфеем и тимьяном. Сразу же подавайте гостям.

Вино создает сладковатый, терпкий вкус. А свежий виноград разбавляет сладость, добавляя легкую кислинку. Получается нежное мясо с кисло-сладким вкусом, легкое и интересное. Кстати, пулярка отлично сочетается с алкоголем, особенно с бурбоном благодаря своему карамельному оттенку и привкусу дуба.

 

 

Александр Ермаков шеф-повар ресторана Winil, Москва

У каждого мужчины должен быть рецепт фирменной наливки. Такой, которую не стыдно предложить гостям в пятницу вечером. У меня такой рецепт есть. Делюсь лайфхаком по приготовлению классных наливок в мультиварке. Вдохновляйтесь и придумывайте свои уникальные рецепты.

Возьмите бутылку водки, 400 граммов любых замороженных ягод и 150 граммов сахара. Все смешайте, отправьте в мультиварку и готовьте при режиме "Пар" 15 минут. Затем оставьте на ночь на подогреве. Утром наливка будет готова!

 

 

 

Кирилл Ольховский шеф-повар гастрономического кафе "Мечтатели", Петербург

По секрету рассказываю, как приготовить вяленого тунца:

1. Для засолки сухим способом

выбирайте филе тунца градацией не ниже еллоуфин. Бережно разморозьте и обсушите филе, а затем оставьте в холодильнике в открытом виде, чтобы оно слегка заветрилось.

2. Приготовьте раствор из соли и сахара в соотношении 2:1. Добавьте любимые специи. Смеси для засолки должно быть столько, чтобы полностью покрыть поверхность и торцы филе слоем не менее 1 сантиметр.

3. Обсушенное филе тунца засыпьте ровным слоем сухого рассола, оберните в марлю или чистое полотенце и поставьте под гнет в холодильник на 24 часа. С готовой рыбы сухой тканью счистите остатки рассола и специй. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте, например, со свежими шампиньонами, соком лайма и трюфельным маслом.

 

Тимур Абузяров бренд-шеф и совладелец проектов Bao + Bar / Beer Happens / CEVICHERIA / TARTARIA / Fishop и Bao noodles на Гастроферме, Москва

Больше всего я не люблю чистить и резать капризные овощи — лук и чеснок. Лук, например, может вызвать слезы даже у самых брутальных мужчин, а это не особо приятно.

Чтобы всегда оставаться скалой и не проронить ни слезинки при резке лука, запомните: нож всегда должен быть мокрым. Капельки холодной воды заберут большую часть кислоты, которую выделяет лук и которая провоцирует слезы.

Что касается чеснока, то тут все гораздо проще: шкурка чеснока легко отделяется от зубца, если просто замочить чеснок в воде на 7 минут. Так просто!

Станислав Левохо шеф-повар ресторана "Банщики", Петербург

Нерку никто не готовит дома, потому что боятся сделать это неправильно. Рассказываю, как надо. Зачистите рыбу и удалить из нее все кости. Обильно посыпьте сахаром и солью, оставьте на 2 часа.

Приготовьте маринад: смешайте тертые хрен и молодую свеклу с дижонской горчицей, медом, лимонным соком и рубленым укропом. Выложите на кожу нерки маринад, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. Утром снимите маринад и посыпьте нерку измельченным и просеянным бадьяном. Затем заверните нерку в пергаментную бумагу и оставьте доходить в холодильнике на два дня. Регулярно проверяйте рыбу и давайте ей "дышать".

Источник

Шеф-повар научит юных тюменцев готовить торт и лимонад - Newsprom.RuДетский кулинарный мастер-класс проведет в Тюмени шеф-повар ресторана "Emerald".
14.06.2017 Newsprom.Ru
Социальные службы помогают тюменским замещающим семьям - ИА Тюменская линияegosano.files.wordpress.com В помощь родителям семей, принявших на воспитание детей-сирот, в Тюменской области разработан и действует целый комплекс консультативно-обучающих мер – семинары, тренинги, клубы.
18.11.2017 ИА Тюменская линия
Тюменская область обеспечила себя хлебом и картофелем - ИА Тюменская линияmcx.ru Тюменская область находится на первом месте в Уральском федеральном округе по урожайности зерновых и зернобобовых культур и картофеля.
18.11.2017 ИА Тюменская линия
В рамках Всероссийского Дня зимних видов спорта тюменский ХК «Рубин», при поддержке энергетической компании «Фортум», организовал хоккейный турнир среди юношеских команд.
18.11.2017 ХК Рубин
Large ca24fcec 59cb 45a7 9c6c 0f68f1432831 - Vsluh.RuАвтор: Елена Познахарева Первые праздничные елки пройдут в центре уже 21 декабря.
18.11.2017 Vsluh.Ru
Large 89a64c18 d0e2 4600 b948 4c07ae2abb50 - Vsluh.RuИсточник: Павел Храмов Краска, произведенная в Заводоуковске, доступней для потребителя и превосходит по характеристикам зарубежные аналоги.
18.11.2017 Vsluh.Ru
ritworld.com - Newsprom.Ruritworld.com Фестиваль профориентации "ПрофиБудуЯ!" состоится в Тюменском Технопарке 23-24 ноября с 9:00 до 17:00.
18.11.2017 Newsprom.Ru
Large 76b0fb08 23dc 4fea a7e8 00aca525220f - Vsluh.RuИсточник: Павел Храмов Автомобиль сильно поврежден. В минувшую пятницу, 17 ноября, на улице Энергостроителесь полностью выгорел автомобиль Daewoo Nexia.
18.11.2017 Vsluh.Ru
Северянин хладнокровно задушил женщину, которая пыталась выставить его из своей квартиры - MegaTyumen.RuСледственные органы ЯНАО завершили расследование уголовного дела, возбужденного по факту убийства.
18.11.2017 MegaTyumen.Ru
В Тюмени начинающий водитель сбил человека, проехав на красный свет - MegaTyumen.RuНакануне, 16 ноября, ДТП с пострадавшими произошло в Тюмени на перекрестке улиц Широтной и Монтажников.
17.11.2017 MegaTyumen.Ru
Официально Ольга Алисова признана виновной. Теперь ей предстоит 3 года тюрьмы в колонии-поселения Фото: Дина КАРПИЦКАЯ - KP.Ru
Женщине, сбившей "пьяного мальчика", суд дал три года колонии
Кроме того, ее обязали выплатить семье погибшего Алеши Шимко 2 500 000 рублей [видео] Дина КАРПИЦКАЯ kp_ru_msk Сегодня 17 ноября 2017 года суд города Железнодорожный поставил точку в деле о ДТП ,
KP.Ru
Депутат Наталья Поклонская - KP.Ru
Поклонская выступила за пожизненный тюремный срок для вербовщиков террористов
А Кадыров и вовсе предложил наказывать вербовщиков суровее, чем самих боевиков Роман ГОЛОВАНОВ Госдума взялась ужесточить наказание для вербовщиков террористов.
KP.Ru
В октябре в индийскую деревню Бир приезжают сотни российских парапланеристов. Фото: Александр ОРЛОВ - KP.Ru
В Индии погиб парапланерист из Сибири
Сергей Засекин разбился в Гималаях. По одной из версий, пилот в воздухе потерял сознание Виктория МИНАЕВА Трагедией закончился отдых за границей для одного из сибирских парапланеристов.
KP.Ru
Large d809bf81 2b2f 4692 9549 22a938bb8c27 - Vsluh.RuАвтор: Татьяна Панкина «Ангажемент» в свободные дни зимних каникул предлагает маленьким тюменцам настоящий, подвластный их воле театральный конструктор.
17.11.2017 Vsluh.Ru
Современный перевод книги святого Иоанна Тобольского вышел в свет - ИА Тюменская линияФото: издательство "Русская неделя" "Феатрон" святителя Иоанна (Максимовича), митрополита Сибирского и Тобольского, вышел в современном переводе в издательстве "Русская неделя" 16 ноября.
17.11.2017 ИА Тюменская линия
Канун 150-летнего юбилея со дня рождения одного из самых известных и видных купцов, общественных деятелей, меценатов Тюмени Степана Ивановича Колокольникова — хороший повод для того,
18.11.2017 Тюменские известия
О своей дружбе с Яковлевым «КП» рассказал актёр Роман Радов Фото: Личный архив - KP.Ru
Близкий друг рассказал о судьбе могилы «Иванушки» Олега Яковлева
18 ноября артисту исполнилось бы 48 лет Алина ЧЕРНОВА Недавно СМИ всколыхнула новость - мошенники собирают деньги на памятник покойному исполнителю Олегу Яковлеву.
KP.Ru
Михаил Морозов. - Тюменский курьер
Добрых дел может быть больше
Во вторник во дворце «Пионер» отметили 150-летний юбилей Российского Красного креста: на сцене выступали артисты, произносили поздравительные речи, а в холле записывали в добровольцы.
Тюменский курьер
Верещагин и Петруха. Кадр из фильма "Белое солнце пустыни". - KP.Ru
Легендарный Петруха из «Белого солнца пустыни» попал в больницу
67-летний актер Николай Годовиков остался без работы и выживает только благодаря помощи детей [эксклюзив "КП"] Анна ЛАВРОВА Кто не знает простодушного красноармейца Петруху из разобранного на цитаты кинофильма «Белое
KP.Ru
МФК «Тюмень» обыграл на выезде «Югру» - Тюменская область сегодняПосле двух побед в домашних играх с ПМФК «Сибиряк» (Новосибиоск) лидером чемпионата России по мини-футболу среди команд клубов сперлиги стала команда из Югорска МФК «Газпром-Югра».
18.11.2017 Тюменская область сегодня
Тюменский шахматист Даниил Юффа участвует в международном чемпионате в Италии - Тюменская область сегодняСоревнования проводится для шахматистов-юниоров международного уровня в категории не старше 20-ти лет.
18.11.2017 Тюменская область сегодня
19 ноября - события дня - ИА Тюменская линияФото ИА "Тюменская линия" В Тюмени в 10 часов в СДЮСШОР № 3 продолжится открытый областной турнир по тяжелой атлетике памяти А. И. Марутяна.
18.11.2017 ИА Тюменская линия
Тюменский шахматист Даниил Юффа участвует в международном чемпионате
Соревнования проводится в Италии для шахматистов-юниоров международного уровня в категории не старше 20-ти лет.
Тюменская правда
Массовые катания в "Партикоме". Фото: Партиком. - KP.Ru
Самый крупный каток в Тюмени откроют в начале декабря
Рассказываем, где ещё проходят массовые катания Алексей КОСЕНЧУК Многие тюменцы, почувствовав на себе первое дуновение приближающейся зимы, встали на коньки.
KP.Ru
Сборная Перу по футболу стала 32-м участником ЧМ-2018 - KP.Ru
Участники Чемпионата мира по футболу 2018 года в России: полный список команд окончательно определился
Последним, 32-м участником ЧМ-2018 стала перуанская сборная. В Перу объявили выходной день Сергей КИРИЛЛОВ 16 ноября определился полный список команд-участниц Чемпионата мира по футболу 2018 года в России .
KP.Ru
Социальные службы помогают тюменским замещающим семьям - ИА Тюменская линияegosano.files.wordpress.com В помощь родителям семей, принявших на воспитание детей-сирот, в Тюменской области разработан и действует целый комплекс консультативно-обучающих мер – семинары, тренинги, клубы.
18.11.2017 ИА Тюменская линия
Тюменская область обеспечила себя хлебом и картофелем - ИА Тюменская линияmcx.ru Тюменская область находится на первом месте в Уральском федеральном округе по урожайности зерновых и зернобобовых культур и картофеля.
18.11.2017 ИА Тюменская линия
В рамках Всероссийского Дня зимних видов спорта тюменский ХК «Рубин», при поддержке энергетической компании «Фортум», организовал хоккейный турнир среди юношеских команд.
18.11.2017 ХК Рубин
Large ca24fcec 59cb 45a7 9c6c 0f68f1432831 - Vsluh.RuАвтор: Елена Познахарева Первые праздничные елки пройдут в центре уже 21 декабря.
18.11.2017 Vsluh.Ru
Large 89a64c18 d0e2 4600 b948 4c07ae2abb50 - Vsluh.RuИсточник: Павел Храмов Краска, произведенная в Заводоуковске, доступней для потребителя и превосходит по характеристикам зарубежные аналоги.
18.11.2017 Vsluh.Ru