Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Кулинария — это, конечно же, процесс творческий. Смешивать ингредиенты, искать новые сочетания, миксовать ароматы и вкусовые оттенки. Но и в этом процессе есть место науке и правилам.

Многие профессиональные шеф-повара за годы своей работы накопили в своем арсенале самые разные кулинарные лайфхаки и секреты. Они используют их, чтобы оптимизировать процессы на кухне и придать творческому гастрономическому беспорядку хоть какую-то упорядоченность.

Джонатон Кертис шеф-повар ресторана Mr. Lee, Москва

Как правильно готовить стейки? Во-первых, мясо должно быть комнатной температуры. Во-вторых, солите и перчите мясо непосредственно перед тем, как поместить его на гриль, а не перед подачей. Оно пропитается и вы будете чувствовать изумительный сбалансированный вкус.

Готовьте стейки на горячем гриле в течение 2 минут с каждой стороны. Мясо "схватится", но не потеряет сочность. Если мясо на гриле "приклеилось", не стоит пытаться его перевернуть. Оно само "отлипнет", когда будет готово.

Затем стейк помещают в конвектомат (многофункциональная печь — прим. ред.) и доводят до определенной степени прожарки. Важно после конвектомата дать стейку отдохнуть 5 минут в теплом месте. Кровь равномерно распределится по всему куску, и мясо станет сочным.

 

 

Дмитрий Бобылев шеф-повар Haggis pub & Kitchen, Москва

У каждого шефа есть свои экспресс-рецепты. Я, например, обожаю малосольные огурцы и знаю, как приготовить их всего за 7 минут. Для этого вам потребуется полкилограмма огурцов, корень хрена и по 50 граммов соли, укропа и чеснока.

Огурцы нарежьте и выложите в банку. Добавьте тертый корень хрена, измельченный чеснок, рубленый укроп и соль. Закройте банку и сильно потрясите ее. Вот и все! Подавайте к столу в качестве вкусной закуски.

 

 

 

Станислав Песоцкий шеф-повар ресторана Bjorn, Москва

В Bjorn мы часто готовим овощи, поэтому в моем арсенале много кулинарных лайфхаков, связанных именно с ними. Советую варить картофель в минимальном количестве воды на медленном огне и под крышкой. Вкус получится насыщенным и не водянистым.

Решили поэкспериментировать и приготовить пюре не из картофеля, а из других овощей ? Чтобы блюдо получилось эластичным и фактурным, затяните пюре замороженным сливочным маслом, а после протрите через мелкое сито. Кстати, я использую этот лайфхак и для приготовления аппетитных соусов.

Из овощей сегодня часто готовят полезные снэки и чипсы. Маленький совет: чтобы овощи не потеряли свой цвет и не горели, забланшируйте их перед жаркой в подсоленной воде.

 

Владислав Корпусов шеф-повар ресторана "Мюсли", Москва

Я обожаю рыбу и стараюсь готовить ее как можно чаще. Рыба — это ценный источник витаминов, полезных жирных кислот омега-3 и других питательных веществ, которые необходимы для здоровья организма.

И у меня на тему рыбы есть крутой лайфхак. Я знаю, как засолить рыбу всего за 15 минут. Делюсь секретом с вами. Приготовьте 5%-раствор соли (на 1 литр воды 50 граммов соли). Вскипятите, охладите и погрузите в него филе рыбы на 10 минут. Вытащите рыбу, промойте под холодной водой. Готово! Рыбу можно брать любую — лосось, форель, судак, треска — все зависит от ваших гастрономических  предпочтений.

 

Марк Стаценко бренд-шеф гурме-экспресс кафе Chicken Run, Москва

Чтобы фермерская птица (например, пулярка) получилась нежной и сочной, понадобятся всего лишь три ингредиента: мадера, виноград и смесь приправ. Птицу запеките и проварите в медовом соусе из мадеры с фенхелем, копченой паприкой, имбирем, шалфеем и тимьяном. Сразу же подавайте гостям.

Вино создает сладковатый, терпкий вкус. А свежий виноград разбавляет сладость, добавляя легкую кислинку. Получается нежное мясо с кисло-сладким вкусом, легкое и интересное. Кстати, пулярка отлично сочетается с алкоголем, особенно с бурбоном благодаря своему карамельному оттенку и привкусу дуба.

 

 

Александр Ермаков шеф-повар ресторана Winil, Москва

У каждого мужчины должен быть рецепт фирменной наливки. Такой, которую не стыдно предложить гостям в пятницу вечером. У меня такой рецепт есть. Делюсь лайфхаком по приготовлению классных наливок в мультиварке. Вдохновляйтесь и придумывайте свои уникальные рецепты.

Возьмите бутылку водки, 400 граммов любых замороженных ягод и 150 граммов сахара. Все смешайте, отправьте в мультиварку и готовьте при режиме "Пар" 15 минут. Затем оставьте на ночь на подогреве. Утром наливка будет готова!

 

 

 

Кирилл Ольховский шеф-повар гастрономического кафе "Мечтатели", Петербург

По секрету рассказываю, как приготовить вяленого тунца:

1. Для засолки сухим способом

выбирайте филе тунца градацией не ниже еллоуфин. Бережно разморозьте и обсушите филе, а затем оставьте в холодильнике в открытом виде, чтобы оно слегка заветрилось.

2. Приготовьте раствор из соли и сахара в соотношении 2:1. Добавьте любимые специи. Смеси для засолки должно быть столько, чтобы полностью покрыть поверхность и торцы филе слоем не менее 1 сантиметр.

3. Обсушенное филе тунца засыпьте ровным слоем сухого рассола, оберните в марлю или чистое полотенце и поставьте под гнет в холодильник на 24 часа. С готовой рыбы сухой тканью счистите остатки рассола и специй. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте, например, со свежими шампиньонами, соком лайма и трюфельным маслом.

 

Тимур Абузяров бренд-шеф и совладелец проектов Bao + Bar / Beer Happens / CEVICHERIA / TARTARIA / Fishop и Bao noodles на Гастроферме, Москва

Больше всего я не люблю чистить и резать капризные овощи — лук и чеснок. Лук, например, может вызвать слезы даже у самых брутальных мужчин, а это не особо приятно.

Чтобы всегда оставаться скалой и не проронить ни слезинки при резке лука, запомните: нож всегда должен быть мокрым. Капельки холодной воды заберут большую часть кислоты, которую выделяет лук и которая провоцирует слезы.

Что касается чеснока, то тут все гораздо проще: шкурка чеснока легко отделяется от зубца, если просто замочить чеснок в воде на 7 минут. Так просто!

Станислав Левохо шеф-повар ресторана "Банщики", Петербург

Нерку никто не готовит дома, потому что боятся сделать это неправильно. Рассказываю, как надо. Зачистите рыбу и удалить из нее все кости. Обильно посыпьте сахаром и солью, оставьте на 2 часа.

Приготовьте маринад: смешайте тертые хрен и молодую свеклу с дижонской горчицей, медом, лимонным соком и рубленым укропом. Выложите на кожу нерки маринад, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. Утром снимите маринад и посыпьте нерку измельченным и просеянным бадьяном. Затем заверните нерку в пергаментную бумагу и оставьте доходить в холодильнике на два дня. Регулярно проверяйте рыбу и давайте ей "дышать".

Источник

Шеф-повар научит юных тюменцев готовить торт и лимонад - Newsprom.RuДетский кулинарный мастер-класс проведет в Тюмени шеф-повар ресторана "Emerald".
14.06.2017 Newsprom.Ru
В Тюмени из-за неопытного автолюбителя пострадал водитель иномарки, который влетел в машину и ограду - MegaTyumen.RuВчера, 15 августа, на пересечении улиц Южной и Совхозной произошло столкновение двух автомобилей «Мицубиси ASX» и «Мицубиси Паджеро Спорт».
16.08.2017 MegaTyumen.Ru
В Тюмени к 4 годам лишения свободы осуждена бывший начальник управления недвижимости завода ЖБИ-3 за хищение четырех квартир стоимостью более 18,8 млн рублей Центральный районный суд г.
16.08.2017 Прокуратура Тюменской области
В Тюмени из-за неопытного автолюбителя пострадал водитель иномарки, который влетел в машину и ограду - MegaTyumen.RuВчера, 15 августа, на пересечении улиц Южной и Совхозной произошло столкновение двух автомобилей «Мицубиси ASX» и «Мицубиси Паджеро Спорт».
16.08.2017 MegaTyumen.Ru
В Тюменской области завершено расследование в отношении сотрудников полиции, обвиняемых в получении взятки - Управление следственного комитетаСледственным отделом по городу Тобольск следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Тюменской области завершено расследование уголовного дела в отношении бывших начальника отдела уголовного ро
15.08.2017 Управление следственного комитета
За ночь в Губкинском сгорело два дома - ИА Тюменская линия89.mchs.gov.ru Два горящих деревянных многоквартирных дома пришлось тушить огнеборцам Губкинского в ночь с 15 на 16 августа.
16.08.2017 ИА Тюменская линия
Четыре года тюрьмы дали экс-работнице завода ЖБИ-3 за хищение квартир почти на 19 млн рублей - ГТРК Регион-Тюмень
Четыре года тюрьмы дали экс-работнице завода ЖБИ-3 за хищение квартир почти на 19 млн рублей
Суд приговорил бывшего начальника управления недвижимости завода ЖБИ-3 за хищение четырех квартир стоимостью более 18,8 млн рублей к четырем годам тюрьмы.
ГТРК Регион-Тюмень
Ветеринарные посты между Тюменской и Омской областями будут работать до холодов - ГТРК Регион-Тюмень
Ветеринарные посты между Тюменской и Омской областями будут работать до холодов
Вспышку чумы зафиксировали в Омской области. Это заболевание поражает дикий и домашний скот.
ГТРК Регион-Тюмень
Невменяемый водитель из Заводоуковска заставлял инспекторов ДПС «говорить в пятку» - ГТРК Регион-Тюмень
Невменяемый водитель из Заводоуковска заставлял инспекторов ДПС «говорить в пятку»
Инспекторы ДПС из Заводоуковска остановили невменяемого автомобилиста. Документов у водителя при себе не оказалось, а показания алкотестера составили 0,94 миллиграмм алкоголя.
ГТРК Регион-Тюмень
Театр кукол покажет спектакли в отдаленных поселках и деревнях области - ИА Тюменская линияГАУК ТО "ТКТО" 72-й сезон в Тюменском театре кукол стартует 1 сентября.
16.08.2017 ИА Тюменская линия
Тюменский драмтеатр дарит 50% скидку на билеты - Otdih72.RuТоржественное открытие касс после летних каникул состоится в Тюменском драматическом театре, подразделении ГАУК ТО «Тюменское концертно-театральное объединение», 19 августа в 12:00.
15.08.2017 Otdih72.Ru
Вышла новая книга стихов Светланы Моор «Времена года» - Тюменская область сегодняСветлана ХОЗЯИНОВА Поэзию Светлана Моор считает частью своей жизни. Она пишет с раннего детства, издается под оригинальным именем «Вета Моор», встречается с читателями, но не считает себя профессиональным поэтом.
15.08.2017 Тюменская область сегодня
В Тобольске открыли памятник Александру Алябьеву - ГТРК Регион-Тюмень
В Тобольске открыли памятник Александру Алябьеву
Со дня рождения знаменитого русского композитора исполнилось 230 лет. Анатолий Омельчук подарил тоболякам диски с фильмом, посвященном жизни и творчеству Алябьева «Я вас любил».
ГТРК Регион-Тюмень
Выставка местных художников открылась в Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Выставка местных художников открылась в Тюмени
Тюменская область празднует 73 годовщину со дня основания. Ко дню рождения региона в Тюмени открылась выставка местных художников.
ГТРК Регион-Тюмень
Костюмированная экскурсия по набережной состоялась в Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Костюмированная экскурсия по набережной состоялась в Тюмени
Жителям и гостям города провели костюмированную экскурсию по набережной. Событие в рамках программы ко дню образования Тюменской области.
ГТРК Регион-Тюмень
На Мысу частично перекроют две улицы - Newsprom.RuВ Тюмени на время перекроют участки улиц Кулибина и Ершова. Улица Кулибина будет закрыта для транспорта в районе улицы Жуковского, 96 с 16 по 28 августа.
15.08.2017 Newsprom.Ru
Наставник «Оренбурга» пропустит матч - АСН Тюменская аренаФК «Тюмень» проведёт матч 9-го тура первенства России по футболу среди команд ФНЛ против самарских «Крыльев Советов» с исполняющим обязанности главного тренера Евгением Масловым у руля.
16.08.2017 АСН Тюменская арена
Амир Вахитов: «В начале игры сильно волновался…» - АСН Тюменская арена«Новая генерация» из Сыктывкара в новом сезоне чемпионата российской суперлиги станет интереснее для тюменских болельщиков мини-футбола.
16.08.2017 АСН Тюменская арена
Чемпион тот,  кто дополз до игрушки! - Тюменские известия
Чемпион тот, кто дополз до игрушки!
Одним из самых ярких спортивных мероприятий на Дне физкультурника в Тобольске можно назвать чемпионат ползунков, в котором приняли участие более 70 маленьких спортсменов — ребятишек в возрасте от шести месяцев до двух лет.
Тюменские известия
Тюменская область - спортивный регион
С каждым годом все большее число жителей Тюменской области систематически занимаются физкультурой и спортом.
Тюменская правда
Сборная России по биатлону начала тренировки в Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Сборная России по биатлону начала тренировки в Тюмени
Подготовка сборной России по биатлону к новому сезону стартовала в Тюмени.
ГТРК Регион-Тюмень
В Тюмени из-за неопытного автолюбителя пострадал водитель иномарки, который влетел в машину и ограду - MegaTyumen.RuВчера, 15 августа, на пересечении улиц Южной и Совхозной произошло столкновение двух автомобилей «Мицубиси ASX» и «Мицубиси Паджеро Спорт».
16.08.2017 MegaTyumen.Ru
В Тюмени к 4 годам лишения свободы осуждена бывший начальник управления недвижимости завода ЖБИ-3 за хищение четырех квартир стоимостью более 18,8 млн рублей Центральный районный суд г.
16.08.2017 Прокуратура Тюменской области
Театр кукол покажет спектакли в отдаленных поселках и деревнях области - ИА Тюменская линияГАУК ТО "ТКТО" 72-й сезон в Тюменском театре кукол стартует 1 сентября.
16.08.2017 ИА Тюменская линия
В Тобольске эвакуировали детский сад - Tobolsk.InfoСегодня в Тобольске в детском саду №48 произошла неприятная история. В одной из песочниц был обнаружен подозрительный посторонний предмет.
16.08.2017 Tobolsk.Info
В тобольском детском саду обнаружили подозрительный пакет - ИА Тюменская линияФото очевидцев из группы "Типичный Тобольск" Бесхозный предмет обнаружили на территории детского сада в Тобольске днем 16 августа.
16.08.2017 ИА Тюменская линия