Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Кулинария — это, конечно же, процесс творческий. Смешивать ингредиенты, искать новые сочетания, миксовать ароматы и вкусовые оттенки. Но и в этом процессе есть место науке и правилам.

Многие профессиональные шеф-повара за годы своей работы накопили в своем арсенале самые разные кулинарные лайфхаки и секреты. Они используют их, чтобы оптимизировать процессы на кухне и придать творческому гастрономическому беспорядку хоть какую-то упорядоченность.

Джонатон Кертис шеф-повар ресторана Mr. Lee, Москва

Как правильно готовить стейки? Во-первых, мясо должно быть комнатной температуры. Во-вторых, солите и перчите мясо непосредственно перед тем, как поместить его на гриль, а не перед подачей. Оно пропитается и вы будете чувствовать изумительный сбалансированный вкус.

Готовьте стейки на горячем гриле в течение 2 минут с каждой стороны. Мясо "схватится", но не потеряет сочность. Если мясо на гриле "приклеилось", не стоит пытаться его перевернуть. Оно само "отлипнет", когда будет готово.

Затем стейк помещают в конвектомат (многофункциональная печь — прим. ред.) и доводят до определенной степени прожарки. Важно после конвектомата дать стейку отдохнуть 5 минут в теплом месте. Кровь равномерно распределится по всему куску, и мясо станет сочным.

 

 

Дмитрий Бобылев шеф-повар Haggis pub & Kitchen, Москва

У каждого шефа есть свои экспресс-рецепты. Я, например, обожаю малосольные огурцы и знаю, как приготовить их всего за 7 минут. Для этого вам потребуется полкилограмма огурцов, корень хрена и по 50 граммов соли, укропа и чеснока.

Огурцы нарежьте и выложите в банку. Добавьте тертый корень хрена, измельченный чеснок, рубленый укроп и соль. Закройте банку и сильно потрясите ее. Вот и все! Подавайте к столу в качестве вкусной закуски.

 

 

 

Станислав Песоцкий шеф-повар ресторана Bjorn, Москва

В Bjorn мы часто готовим овощи, поэтому в моем арсенале много кулинарных лайфхаков, связанных именно с ними. Советую варить картофель в минимальном количестве воды на медленном огне и под крышкой. Вкус получится насыщенным и не водянистым.

Решили поэкспериментировать и приготовить пюре не из картофеля, а из других овощей ? Чтобы блюдо получилось эластичным и фактурным, затяните пюре замороженным сливочным маслом, а после протрите через мелкое сито. Кстати, я использую этот лайфхак и для приготовления аппетитных соусов.

Из овощей сегодня часто готовят полезные снэки и чипсы. Маленький совет: чтобы овощи не потеряли свой цвет и не горели, забланшируйте их перед жаркой в подсоленной воде.

 

Владислав Корпусов шеф-повар ресторана "Мюсли", Москва

Я обожаю рыбу и стараюсь готовить ее как можно чаще. Рыба — это ценный источник витаминов, полезных жирных кислот омега-3 и других питательных веществ, которые необходимы для здоровья организма.

И у меня на тему рыбы есть крутой лайфхак. Я знаю, как засолить рыбу всего за 15 минут. Делюсь секретом с вами. Приготовьте 5%-раствор соли (на 1 литр воды 50 граммов соли). Вскипятите, охладите и погрузите в него филе рыбы на 10 минут. Вытащите рыбу, промойте под холодной водой. Готово! Рыбу можно брать любую — лосось, форель, судак, треска — все зависит от ваших гастрономических  предпочтений.

 

Марк Стаценко бренд-шеф гурме-экспресс кафе Chicken Run, Москва

Чтобы фермерская птица (например, пулярка) получилась нежной и сочной, понадобятся всего лишь три ингредиента: мадера, виноград и смесь приправ. Птицу запеките и проварите в медовом соусе из мадеры с фенхелем, копченой паприкой, имбирем, шалфеем и тимьяном. Сразу же подавайте гостям.

Вино создает сладковатый, терпкий вкус. А свежий виноград разбавляет сладость, добавляя легкую кислинку. Получается нежное мясо с кисло-сладким вкусом, легкое и интересное. Кстати, пулярка отлично сочетается с алкоголем, особенно с бурбоном благодаря своему карамельному оттенку и привкусу дуба.

 

 

Александр Ермаков шеф-повар ресторана Winil, Москва

У каждого мужчины должен быть рецепт фирменной наливки. Такой, которую не стыдно предложить гостям в пятницу вечером. У меня такой рецепт есть. Делюсь лайфхаком по приготовлению классных наливок в мультиварке. Вдохновляйтесь и придумывайте свои уникальные рецепты.

Возьмите бутылку водки, 400 граммов любых замороженных ягод и 150 граммов сахара. Все смешайте, отправьте в мультиварку и готовьте при режиме "Пар" 15 минут. Затем оставьте на ночь на подогреве. Утром наливка будет готова!

 

 

 

Кирилл Ольховский шеф-повар гастрономического кафе "Мечтатели", Петербург

По секрету рассказываю, как приготовить вяленого тунца:

1. Для засолки сухим способом

выбирайте филе тунца градацией не ниже еллоуфин. Бережно разморозьте и обсушите филе, а затем оставьте в холодильнике в открытом виде, чтобы оно слегка заветрилось.

2. Приготовьте раствор из соли и сахара в соотношении 2:1. Добавьте любимые специи. Смеси для засолки должно быть столько, чтобы полностью покрыть поверхность и торцы филе слоем не менее 1 сантиметр.

3. Обсушенное филе тунца засыпьте ровным слоем сухого рассола, оберните в марлю или чистое полотенце и поставьте под гнет в холодильник на 24 часа. С готовой рыбы сухой тканью счистите остатки рассола и специй. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте, например, со свежими шампиньонами, соком лайма и трюфельным маслом.

 

Тимур Абузяров бренд-шеф и совладелец проектов Bao + Bar / Beer Happens / CEVICHERIA / TARTARIA / Fishop и Bao noodles на Гастроферме, Москва

Больше всего я не люблю чистить и резать капризные овощи — лук и чеснок. Лук, например, может вызвать слезы даже у самых брутальных мужчин, а это не особо приятно.

Чтобы всегда оставаться скалой и не проронить ни слезинки при резке лука, запомните: нож всегда должен быть мокрым. Капельки холодной воды заберут большую часть кислоты, которую выделяет лук и которая провоцирует слезы.

Что касается чеснока, то тут все гораздо проще: шкурка чеснока легко отделяется от зубца, если просто замочить чеснок в воде на 7 минут. Так просто!

Станислав Левохо шеф-повар ресторана "Банщики", Петербург

Нерку никто не готовит дома, потому что боятся сделать это неправильно. Рассказываю, как надо. Зачистите рыбу и удалить из нее все кости. Обильно посыпьте сахаром и солью, оставьте на 2 часа.

Приготовьте маринад: смешайте тертые хрен и молодую свеклу с дижонской горчицей, медом, лимонным соком и рубленым укропом. Выложите на кожу нерки маринад, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. Утром снимите маринад и посыпьте нерку измельченным и просеянным бадьяном. Затем заверните нерку в пергаментную бумагу и оставьте доходить в холодильнике на два дня. Регулярно проверяйте рыбу и давайте ей "дышать".

Источник

Шеф-повар научит юных тюменцев готовить торт и лимонад - Newsprom.RuДетский кулинарный мастер-класс проведет в Тюмени шеф-повар ресторана "Emerald".
14.06.2017 Newsprom.Ru
Сегодня в Тюмени будет неожиданно солнечно. Ждать ли холода? - Tumix.RuПогода перешла в режим -прощальные деньки. 26 сентября в Тюмени будет ясно.
26.09.2017 Tumix.Ru
z11.d.sdska.ru - Newsprom.Ruz11.d.sdska.ru Акция "Доктор с Вами" прошла в муниципальных поликлиниках Тюмени в минувшую субботу, 23 сентября.
26.09.2017 Newsprom.Ru
На Ямале школьника придавило футбольными воротами - ИА Тюменская линияbatut.ua Уголовное дело по факту падения на ребенка футбольных ворот возбуждено в Шурышкарском районе.
25.09.2017 ИА Тюменская линия
17 сентября в дежурную часть отдела полиции № 1 УМВД России по г. Тюмени обратилась местная жительница.
25.09.2017 УМВД Тюменской области
Large d12e6f6f b5de 4d18 81ab 6df19e3166c4 - Vsluh.RuИсточник: Вслух.ру Полиция задержала мошенников и возбудила в отношении них уголовное дело.
26.09.2017 Vsluh.Ru
Весной мальчик был усыновлён другой семьей - KP.Ru
Женщина, похитившая ребёнка из подмосковной больницы, получила 5 лет условно
Елена Спахова избежала реального срока Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr В Истринском суде сегодня вынесли приговор 40-летней Елене Спаховой - фигурантке громкого дела о похищении младенца.
KP.Ru
Эксперты установили, что Виктор Толмачев был убит еще около месяца назад - KP.Ru
В убийстве бывшего вратаря сборной СССР по хоккею подозревают его родную дочь
По версии следствия, женщина убила пенсионера еще несколько недель назад и прятала от родственников его труп Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr Следственный комитет расследует Москве убийство ветерана сборной СССР п
KP.Ru
В Москве и области зиму обещают мягкую - теплее, чем в прошлом году - KP.Ru
Прогноз погоды на зиму 2017-2018 в России и Европе: россиянам - теплая зима, европейцам - сильные морозы
Восточную часть страны ждут более суровые показатели, чем в прошлом году,
KP.Ru
Фильм режиссера Алексея Учителя, скорее всего, пойдет не во всех тюменских кинотеатрах.
26.09.2017 Тюменский курьер
Тюменский шахматист принял участие в съемках программы «Удивительные люди» - Тюменская область сегодняТелешоу выходит на канале «Россия 1». Фото: www.starhit.ru. Молодой тюменский шахматист Даниил Юффа стал участником телепрограммы «Удивительные люди», выходящей на канале «Россия 1».
25.09.2017 Тюменская область сегодня
pixabay.com - Newsprom.Rupixabay.com Трагедия произошла вчера вечером в Омутинском районе. На 151-м километре автодороги Тюмень — Омск из автомобиля "Мерседес"  выпрыгнул пассажир, 55-летний мужчина, и бросился под большегруз.
25.09.2017 Newsprom.Ru
Некогда популярная актриса Ксения Качалина ранее снималась в фильмах с такими известными артистами как Иван Охлобыстин и Гарик Сукачев. . Фото Константина Крымского (ТАСС) - KP.Ru
Бывшая жена актера Ефремова погрязла в нищете и пьянстве
Теперь Ксению Качалину обеспечивает ее экс-супруг, а о жизни дочери актриса узнает лишь из соцсетей Екатерина БЕЛОКОНОВА true_kpru Некогда популярная актриса Ксения Качалина ранее снималась в фильмах с такими известны
KP.Ru
Новости культуры. События недели (Эфир 24.09.2017) - ГТРК Регион-Тюмень
Новости культуры. События недели (Эфир 24.09.2017)
Самые яркие события в творческой жизни региона. В этом выпуске: - Как баннер с портретами ветеранов ВОВ оказался на крыше автомойки в качестве укрывного материала?
ГТРК Регион-Тюмень
Известно расписание показов фестиваля «Ноль Плюс» 
Фильмы бесплатно покажут в рамках фестиваля. В рамках IV Международного кинофестиваля «Ноль Плюс» с 1 по 7 октября организаторы покажут гостям фестиваля 53 кинокартины,которые никогда раньше не демонстрировались в России,
Тюменская правда
Тюменцы привезли две медали Суперфинала АСБ 3х3 - ТИУНа площадке Центра уличного баскетбола «Мещера» в Нижнем Новгороде состоялся Суперфинал АСБ 3х3, который собрал лучшие студенческие команды России.
26.09.2017 ТИУ
Тюменские футболисты оказались лучше "Ессентуков" - ИА Тюменская линияdfl.org.ru Воспитанники футбольного клуба "Тюмень" 2007 года рождения завоевали Кубок Морской звезды на Всероссийском фестивале "Загрузи себя футболом!", матчи которого завершились в Краснодарском крае.
26.09.2017 ИА Тюменская линия
25 сентября. Тюмень. Чемпионат Высшей хоккейной лиги. «Рубин» (Тюмень) – «Ермак» (Ангарск) – 3:2 (1:0, 1:1, 1:1).
25.09.2017 ХК Рубин
Гири как лекарство от болезней - Тюменские известия
Гири как лекарство от болезней
Спортсмены из разных уголков страны побывали на гостеприимной исетской земле, чтобы помериться силушкой богатырской.
Тюменские известия
Формейшн «Вера» выиграла европейские соревнования - ГТРК Регион-Тюмень
Формейшн «Вера» выиграла европейские соревнования
Тюменцы на пьедестале: команда формейшн «Вера» – снова лучшая на всероссийских соревнованиях.
ГТРК Регион-Тюмень
Сегодня в Тюмени будет неожиданно солнечно. Ждать ли холода? - Tumix.RuПогода перешла в режим -прощальные деньки. 26 сентября в Тюмени будет ясно.
26.09.2017 Tumix.Ru
z11.d.sdska.ru - Newsprom.Ruz11.d.sdska.ru Акция "Доктор с Вами" прошла в муниципальных поликлиниках Тюмени в минувшую субботу, 23 сентября.
26.09.2017 Newsprom.Ru
Тюменский шахматист принял участие в съемках программы «Удивительные люди» - Тюменская область сегодняТелешоу выходит на канале «Россия 1». Фото: www.starhit.ru. Молодой тюменский шахматист Даниил Юффа стал участником телепрограммы «Удивительные люди», выходящей на канале «Россия 1».
25.09.2017 Тюменская область сегодня
Фото предоставлены пресс-службой ГИБДД по Тюменской области - Vsluh.RuИсточник: Вслух.ру Мужчина погиб на месте. Трагедия случилась вчера в седьмом часу вечера на 151 километре автодороги Тюмень – Омск в Омутинском районе.
25.09.2017 Vsluh.Ru
Семь мужчин встали на стражу женского здоровья - Newsprom.RuВ последнюю субботу сентября и до середины октября в торговых центрах города тюменок будут встречать фотографии знаменитых тюменцев с букетом цветов и напоминаниями о необходимости пройти бесплатный профилактический осмотр.
25.09.2017 Newsprom.Ru