Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками

9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
9 шефов делятся крутыми кулинарными лайфхаками - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Кулинария — это, конечно же, процесс творческий. Смешивать ингредиенты, искать новые сочетания, миксовать ароматы и вкусовые оттенки. Но и в этом процессе есть место науке и правилам.

Многие профессиональные шеф-повара за годы своей работы накопили в своем арсенале самые разные кулинарные лайфхаки и секреты. Они используют их, чтобы оптимизировать процессы на кухне и придать творческому гастрономическому беспорядку хоть какую-то упорядоченность.

Джонатон Кертис шеф-повар ресторана Mr. Lee, Москва

Как правильно готовить стейки? Во-первых, мясо должно быть комнатной температуры. Во-вторых, солите и перчите мясо непосредственно перед тем, как поместить его на гриль, а не перед подачей. Оно пропитается и вы будете чувствовать изумительный сбалансированный вкус.

Готовьте стейки на горячем гриле в течение 2 минут с каждой стороны. Мясо "схватится", но не потеряет сочность. Если мясо на гриле "приклеилось", не стоит пытаться его перевернуть. Оно само "отлипнет", когда будет готово.

Затем стейк помещают в конвектомат (многофункциональная печь — прим. ред.) и доводят до определенной степени прожарки. Важно после конвектомата дать стейку отдохнуть 5 минут в теплом месте. Кровь равномерно распределится по всему куску, и мясо станет сочным.

 

 

Дмитрий Бобылев шеф-повар Haggis pub & Kitchen, Москва

У каждого шефа есть свои экспресс-рецепты. Я, например, обожаю малосольные огурцы и знаю, как приготовить их всего за 7 минут. Для этого вам потребуется полкилограмма огурцов, корень хрена и по 50 граммов соли, укропа и чеснока.

Огурцы нарежьте и выложите в банку. Добавьте тертый корень хрена, измельченный чеснок, рубленый укроп и соль. Закройте банку и сильно потрясите ее. Вот и все! Подавайте к столу в качестве вкусной закуски.

 

 

 

Станислав Песоцкий шеф-повар ресторана Bjorn, Москва

В Bjorn мы часто готовим овощи, поэтому в моем арсенале много кулинарных лайфхаков, связанных именно с ними. Советую варить картофель в минимальном количестве воды на медленном огне и под крышкой. Вкус получится насыщенным и не водянистым.

Решили поэкспериментировать и приготовить пюре не из картофеля, а из других овощей ? Чтобы блюдо получилось эластичным и фактурным, затяните пюре замороженным сливочным маслом, а после протрите через мелкое сито. Кстати, я использую этот лайфхак и для приготовления аппетитных соусов.

Из овощей сегодня часто готовят полезные снэки и чипсы. Маленький совет: чтобы овощи не потеряли свой цвет и не горели, забланшируйте их перед жаркой в подсоленной воде.

 

Владислав Корпусов шеф-повар ресторана "Мюсли", Москва

Я обожаю рыбу и стараюсь готовить ее как можно чаще. Рыба — это ценный источник витаминов, полезных жирных кислот омега-3 и других питательных веществ, которые необходимы для здоровья организма.

И у меня на тему рыбы есть крутой лайфхак. Я знаю, как засолить рыбу всего за 15 минут. Делюсь секретом с вами. Приготовьте 5%-раствор соли (на 1 литр воды 50 граммов соли). Вскипятите, охладите и погрузите в него филе рыбы на 10 минут. Вытащите рыбу, промойте под холодной водой. Готово! Рыбу можно брать любую — лосось, форель, судак, треска — все зависит от ваших гастрономических  предпочтений.

 

Марк Стаценко бренд-шеф гурме-экспресс кафе Chicken Run, Москва

Чтобы фермерская птица (например, пулярка) получилась нежной и сочной, понадобятся всего лишь три ингредиента: мадера, виноград и смесь приправ. Птицу запеките и проварите в медовом соусе из мадеры с фенхелем, копченой паприкой, имбирем, шалфеем и тимьяном. Сразу же подавайте гостям.

Вино создает сладковатый, терпкий вкус. А свежий виноград разбавляет сладость, добавляя легкую кислинку. Получается нежное мясо с кисло-сладким вкусом, легкое и интересное. Кстати, пулярка отлично сочетается с алкоголем, особенно с бурбоном благодаря своему карамельному оттенку и привкусу дуба.

 

 

Александр Ермаков шеф-повар ресторана Winil, Москва

У каждого мужчины должен быть рецепт фирменной наливки. Такой, которую не стыдно предложить гостям в пятницу вечером. У меня такой рецепт есть. Делюсь лайфхаком по приготовлению классных наливок в мультиварке. Вдохновляйтесь и придумывайте свои уникальные рецепты.

Возьмите бутылку водки, 400 граммов любых замороженных ягод и 150 граммов сахара. Все смешайте, отправьте в мультиварку и готовьте при режиме "Пар" 15 минут. Затем оставьте на ночь на подогреве. Утром наливка будет готова!

 

 

 

Кирилл Ольховский шеф-повар гастрономического кафе "Мечтатели", Петербург

По секрету рассказываю, как приготовить вяленого тунца:

1. Для засолки сухим способом

выбирайте филе тунца градацией не ниже еллоуфин. Бережно разморозьте и обсушите филе, а затем оставьте в холодильнике в открытом виде, чтобы оно слегка заветрилось.

2. Приготовьте раствор из соли и сахара в соотношении 2:1. Добавьте любимые специи. Смеси для засолки должно быть столько, чтобы полностью покрыть поверхность и торцы филе слоем не менее 1 сантиметр.

3. Обсушенное филе тунца засыпьте ровным слоем сухого рассола, оберните в марлю или чистое полотенце и поставьте под гнет в холодильник на 24 часа. С готовой рыбы сухой тканью счистите остатки рассола и специй. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте, например, со свежими шампиньонами, соком лайма и трюфельным маслом.

 

Тимур Абузяров бренд-шеф и совладелец проектов Bao + Bar / Beer Happens / CEVICHERIA / TARTARIA / Fishop и Bao noodles на Гастроферме, Москва

Больше всего я не люблю чистить и резать капризные овощи — лук и чеснок. Лук, например, может вызвать слезы даже у самых брутальных мужчин, а это не особо приятно.

Чтобы всегда оставаться скалой и не проронить ни слезинки при резке лука, запомните: нож всегда должен быть мокрым. Капельки холодной воды заберут большую часть кислоты, которую выделяет лук и которая провоцирует слезы.

Что касается чеснока, то тут все гораздо проще: шкурка чеснока легко отделяется от зубца, если просто замочить чеснок в воде на 7 минут. Так просто!

Станислав Левохо шеф-повар ресторана "Банщики", Петербург

Нерку никто не готовит дома, потому что боятся сделать это неправильно. Рассказываю, как надо. Зачистите рыбу и удалить из нее все кости. Обильно посыпьте сахаром и солью, оставьте на 2 часа.

Приготовьте маринад: смешайте тертые хрен и молодую свеклу с дижонской горчицей, медом, лимонным соком и рубленым укропом. Выложите на кожу нерки маринад, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. Утром снимите маринад и посыпьте нерку измельченным и просеянным бадьяном. Затем заверните нерку в пергаментную бумагу и оставьте доходить в холодильнике на два дня. Регулярно проверяйте рыбу и давайте ей "дышать".

Источник

Шеф-повар научит юных тюменцев готовить торт и лимонад - Newsprom.RuДетский кулинарный мастер-класс проведет в Тюмени шеф-повар ресторана "Emerald".
14.06.2017 Newsprom.Ru
Тюменские семьи ждет «Окрыленное лето» - Тюменская область сегодняНовый социальный семейный проект запускают в областном центре. Фото с сайта: Vet-trexgorka.ru.
26.05.2018 Тюменская область сегодня
Тюменский проект «На дачу за здоровьем!» открывает новый сезон - Здравоохранение в Тюменской области  Выставкой-форумом «Дача, сад, огород» в Тюмени официально открыли дачный сезон.
26.05.2018 Здравоохранение в Тюменской области
фото Тюмень - наш дом ВКонтакте - ИА Тюменская линияфото Тюмень - наш дом ВКонтакте Велопарад, намеченный на 26 мая, переносится из-за неблагоприятных погодных условий, сообщает администрация Тюмени.
26.05.2018 ИА Тюменская линия
Погода в Тюмени 26 мая: полдня будет идти дождь - Tumix.RuСегодня, 26 мая, в Тюмени полдня будет идти дождь. Ожидается, что осадки прекратятся после 14.00.
26.05.2018 Tumix.Ru
Large f56a92b5 3d15 45ee b84f 2d101a8aaa68 - Vsluh.RuТатьяна Панкина Регион улучшил свой прежний результат сразу на 5 пунктов.
25.05.2018 Vsluh.Ru
Велопарад. Фото ИА "Тюменская линия" - ИА Тюменская линияВелопарад. Фото ИА "Тюменская линия" Репетиция Всероссийского велопарада в Тюмени пройдет 25 мая в 19 часов.
25.05.2018 ИА Тюменская линия
Названы главные причины гибели туристов на курортах - Tumix.RuЛидером рейтинга стало несоблюдение правил безопасности на дороге, а именно: несоблюдение ПДД, не пристегнутый ремень безопасности.
26.05.2018 Tumix.Ru
Накануне, 25 мая, в областном центре на улице Ветеранов Труда произошло ДТП с пострадавшими.
26.05.2018 MegaTyumen.Ru
В Ишиме к 4 годам заключения осужден рецидивист из Республики Тыва, который хранил «гашиш» в желудке Ишимский городской суд вынес приговор по уголовному делу в отношении 26-летнего жителя Республика Тыва.
25.05.2018 Прокуратура Тюменской области
Синоптики обещают еще одну бурю в Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Синоптики обещают еще одну бурю в Тюмени
Последствия бури продолжают устранять в Тюмени, а сотрудники МЧС, тем временем, предупредили тюменцев о продолжении капризов погоды.
ГТРК Регион-Тюмень
Младшие сыновья помогали маме с Иришкой - KP.Ru
Убийство многодетной матери в Псебае: односельчане погибшей вынудили семью обвиняемого сбежать
Пьяная расправа над 40-летней женщиной породила массу слухов Юлия ДУБИНА Про маленький, 10-тысячный, затерявшийся в предгорьях Кавказского заповедника, поселок Псебай в последние дни не говорил разве что ленивый.
KP.Ru
Не придумал ничего лучше
Полгода ограничения свободы назначил мировой судья Центрального судебного района 63-летнему мужчине: 13 марта тот по номеру 112 наврал, что в доме по улице Муравленко готовится взрыв.
Тюменский курьер
Рубрика: интересный факт - Музейный комплекс26 мая исполняется 185 лет со дня рождения М.С. Знаменского. Михаил Степанович Знаменский (26.05.1833, г. Курган - 15,03.1892, г. Тобольск), сибирский художник, карикатурист, писатель, археолог, этнограф, краевед.
26.05.2018 Музейный комплекс
Борис Березовский: в Тюмени прекрасные концертные залы и замечательная публика - ИА Тюменская линияВысокое искусство, в том числе классическая музыка, очень востребованы сегодня не только в столичных городах, но и в провинции.
26.05.2018 ИА Тюменская линия
Музей семьи Императора Николая II - Тобольский медколледж                                                                                                                            В конце апреля в нашем городе состоялось открытие уникального музея,
25.05.2018 Тобольский медколледж
Тюменцы отметили Дни славянской письменности - ГТРК Регион-Тюмень
Тюменцы отметили Дни славянской письменности
Дни славянской письменности отметили в Тюмени выступлением сводного хора региона совместно с эстрадно-джазовым оркестром «Золотая труба».
ГТРК Регион-Тюмень
Евгений Шестаков. - Тюменский курьер
А вы футбол сыграть смогли бы?
Тюменский симфонический оркестр едет в Москву на фестиваль «Арт-футбол». Евгений Шестаков.
Тюменский курьер
Не юбилей, но повод
Она родилась, что называется, в золотой колыбели. Хотя так кажется лишь на первый взгляд.
Тюменская правда
Large d74ef695 a1db 4a44 84e1 fb3c436276d8 - Vsluh.RuАвтор: Ольга Никитина Новые даты будут определены позднее. Традиционный тюменский велопарад сегодня не состоится.
26.05.2018 Vsluh.Ru
Первый официальный матч ФК «Тобол» на своём поле - Tobolsk.Info29 мая в 18.00 свой первый официальный домашний матч сезона 2018 ФК «Тобол» проведёт на родном стадионе.
26.05.2018 Tobolsk.Info
Фото: ТООО ВОИ - Newsprom.RuФото: ТООО ВОИ Уникальный проект для инвалидов-колясочников "Академия независимой жизни" стартовал в конце прошлой недели в Тюмени.
24.05.2018 Newsprom.Ru
Игра выдалась нервной. - Тюменский курьер
Побеждает тот, кто забивает первым
Полуфинальные матчи чемпионата России по мини-футболу между «Тюменью» и новосибирским «Сибиряком» это как игры-перевертыши.
Тюменский курьер
Выиграв в представительности дискуссия проиграла в яркости, каждый старался говорить о своих трудностях Фото: REUTERS - KP.Ru
Владимир Путин: Европе не надо переживать из-за своей безопасности. Мы поможем, обеспечим
Президент России рассказал, почему санкции губят мировую экономику, что ждет Иран и кто выиграет чемпионат мира по футболу Дмитрий СМИРНОВ dimsmirnov175 @dimsmirnov175 Гостями главного пленарного заседания ПМЭФ в ныне
KP.Ru
Анатолий Рахлин начал набор учеников в 64 году, а в 65 к нему пришли на занятия два мальчика. Одного из них звали Владимир Фото: пресс-служба Михаила Рахлина - KP.Ru
Первый тренер президента: Из Путина мог получиться великий спортсмен
23 мая Анатолию Рахлину исполнилось бы 80 лет.
KP.Ru
Тюменские семьи ждет «Окрыленное лето» - Тюменская область сегодняНовый социальный семейный проект запускают в областном центре. Фото с сайта: Vet-trexgorka.ru.
26.05.2018 Тюменская область сегодня
Тюменский проект «На дачу за здоровьем!» открывает новый сезон - Здравоохранение в Тюменской области  Выставкой-форумом «Дача, сад, огород» в Тюмени официально открыли дачный сезон.
26.05.2018 Здравоохранение в Тюменской области
фото Тюмень - наш дом ВКонтакте - ИА Тюменская линияфото Тюмень - наш дом ВКонтакте Велопарад, намеченный на 26 мая, переносится из-за неблагоприятных погодных условий, сообщает администрация Тюмени.
26.05.2018 ИА Тюменская линия
Погода в Тюмени 26 мая: полдня будет идти дождь - Tumix.RuСегодня, 26 мая, в Тюмени полдня будет идти дождь. Ожидается, что осадки прекратятся после 14.00.
26.05.2018 Tumix.Ru
Large f56a92b5 3d15 45ee b84f 2d101a8aaa68 - Vsluh.RuТатьяна Панкина Регион улучшил свой прежний результат сразу на 5 пунктов.
25.05.2018 Vsluh.Ru