Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Выбираем, маринуем, нарезаем, жарим, подаем: все самые важные советы, которые просто необходимо знать для приготовления роскошного шашлыка — бессменного короля любой масштабной вылазки на природу.

Что такое шашлык, каждый понимает по-своему: греки, например, затейливо именуют его "сувлаки" и отказываются называть его как-то иначе, в странах Ближнего Востока предпочитают исключительно готовить кебаб, а например, в Армении традиционным мясным блюдом считается хоровац.

Выбираем мясо

Первое и главное условие для того, чтобы ваш шашлык удался, это, конечно, выбор свежего, качественного мяса. И пускай, покупая для шашлыка свинину или говядину, мы нарушаем традиционное представление об этом блюде вообще (изначально шашлыки готовились исключительно из баранины): выбирая жесткое, несвежее, повторно замороженное или слишком темное мясо мы кощунствуем гораздо больше.


Независимо от того, какое мясо вы хотите нанизывать на шампуры, обратите внимание на следующие признаки: запах (не должен быть неприятным, затхлым или химическим), цвет (сухой, но чуть глянцевый кусок мяса равномерного цвета наверняка будет качественным) и состояние (парное мясо для шашлыка не годится — слишком жесткое, а замороженное или повторно замороженное будет сильно уступать по вкусовым качествам охлажденному).


Продолжаем выбирать мясо

Для идеальных шашлыков мы советуем вам выбирать свежее охлажденное мясо: даже если чек выйдет на чуть большую сумму, чем вы рассчитывали, впоследствии вы не пожалеете об этом — ни когда будете мясо готовить и мариновать, ни когда станете пробовать.

Обратите внимание также на жировые прослойки в мясе: желтый цвет сигнализирует о том, что животное было старым, а мясо, соответственно, будет с трудом пережевываться. Не бойтесь покупать кусочки со вкраплениями жира — именно такое мясо станет идеальным для шашлыка, а вот постное мясо, напротив, получится сухим и невкусным.

Любой заядлый мясоед с радостью просветит вас, какие кусочки самые вкусные. Лучше всего на шашлык годятся те части, где соблюдается идеальная пропорция жира и мяса, а именно — 1 к 4: это лопатка, грудка, окорок и шея.


Баранина, свинина или говядина?

Здесь все зависит лично от ваших предпочтений и приверженности традициям: любое мясо имеет свои достоинства и недостатки, выбирать между которыми придется вам.

Классический шашлык делается из баранины : он получается особенно нежным и жарится практически мгновенно. Другое дело, что хорошую баранину не так-то просто отыскать (лишь весной становится проще купить главный сезонный продукт — мясо молодого барашка), к тому же в большинстве случаев цены на нее довольно-таки кусачие.

Говядина больше годится для стейков, чем для шашлыков, и если вы все-таки решили выбрать для своего шашлыка именно это мясо, мы рекомендуем покупать грудинку или говяжье филе, которые нужно будет помариновать подольше — мясо может получиться жестковатым.

Беспроигрышный вариант для идеального шашлыка — качественная свинина. Это мягкое, сочное мясо, стоит оно не так дорого, как баранина, да еще и не отпугивает специфическим привкусом. Выбирайте не слишком жирную корейку, ребра или вырезку и начинайте думать о подходящем маринаде.


Подготовка мяса: режем и маринуем

Ключевое правило, о котором важно помнить, нарезая мясо для шашлыков — правило "средних кусочков". Если они будут маленькие, то шашлык получится сухим и невкусным, а слишком большие точно останутся сырыми внутри и подгорелыми снаружи. Мы советуем нарезать ваше мясо крупными кубиками примерно 3х3 см и нанизывать потом вплотную в количестве примерно 5–6 штук на средний шампур.

Маринад — дело тонкое: можно сказать, что это самый главный (после жарки) этап приготовления шашлыка, от которого напрямую зависит успех конечного блюда.

Чем суше мясо, тем дольше его необходимо мариновать, чтобы оно стало сочным и мягким. Самые популярные маринады: простой луковый, винный, идеально подходящий для говядины, универсальный кефирный, необычный горчично-медовый и томатный, который также можно использовать для рыбы. Все зависит от рецепта, который вы выбирали: так, для приготовления некоторых шашлыков вам может понадобиться весьма и весьма оригинальный маринад : гранатовый, цитрусовый или даже пивной.


Жарим

Итак, мясо выбрано, замариновано и нанизано на шампуры: впереди самый ответственный момент — его обжаривание до состояния аппетитного шашлыка.

Мясо на шампурах нужно сначала обжарить на сильном огне равномерно со всех сторон, а потом, отодвинув угли друг от друга и распределив по дну мангала, чтобы уменьшить жар, готовить шашлык дальше, время от времени проверяя. Никогда не жарьте шашлык на открытом огне: мясо быстро подгорит и обжарится неравномерно. Мы советуем готовить на древесных углях: они быстро прогреются до раскаленного цвета и при этом не вспыхнут огнем.

Разное мясо готовится разное время, но универсальный способ проверить готовность хоть для свинины, хоть для баранины — надрезать кусочек и посмотреть, что происходит внутри. Помните, что готовое мясо после надреза пустит прозрачную жидкость.


Подаем

Самый приятный момент на пикниках это, конечно, подача долгожданного мяса. Лучшая компания для любого шашлыка: зелень, лаваш и маринованный лук, а также свежие овощи.

Тем, кто хочет видеть свой шашлык рядом с полноценным гарниром, мы советуем приготовить овощи-гриль: это простая, быстрая и очень вкусная закуска, да и к тому же, если угли все еще горячи, почему же не воспользоваться моментом?

Не забывайте и про соусы — именно они сделают ваш шашлык особенно сочным и неповторимым. Самый мясной на свете соус сацебели, йогуртовый соус с травами и оригинальный средиземноморский айоли из чеснока и оливкового масла — лишь некоторая часть потрясающих соусов, которые вы непременно должны приготовить для своего идеального шашлыка.


Источник

viborpodarka.com - Newsprom.Ru| Фото: viborpodarka.com Уроки на производстве проходят в школах Тюменской области в рамках комплексной программы обновления содержания общего образования.
19.11.2017 Newsprom.Ru
Заблудившегося в лесу тюменца нашли спасатели - ИА Тюменская линияФото: группа "ТОСЭР" vk.com Помощь спасателей понадобилась жителю с. Перевалово Тюменского района.
19.11.2017 ИА Тюменская линия
Пять тюменских подростков-курсантов прошли обучение прыжкам с парашютом - Тюменская область сегодняДвухдневное обучение проходило в городе Куртамыше. Подростки являются представителями специализированных групп добровольной подготовки к военной службе,
19.11.2017 Тюменская область сегодня
Волонтеры Тюмени собирают новогодние подарки для сирот - ИА Тюменская линияpp.userapi.com Тюменские волонтеры объявили сбор подарков для детей, проживающих в детских домах, а также в семьях, находящихся в трудной жизненной ситуации.
19.11.2017 ИА Тюменская линия
Общероссийская образовательная акция MathCat - это проект, в рамках которого любой желающий, вне зависимости от возраста, может проверить свои математические знания.
19.11.2017 Тюменская правда
Социальные службы помогают тюменским замещающим семьям - ИА Тюменская линияegosano.files.wordpress.com В помощь родителям семей, принявших на воспитание детей-сирот, в Тюменской области разработан и действует целый комплекс консультативно-обучающих мер – семинары, тренинги, клубы.
18.11.2017 ИА Тюменская линия
Двадцать четвёртый матч в нынешнем чемпионате Высшей хоккейной лиги проведёт тюменский «Рубин» 19 ноября.
19.11.2017 ХК Рубин
Заблудившегося в лесу тюменца нашли спасатели - ИА Тюменская линияФото: группа "ТОСЭР" vk.com Помощь спасателей понадобилась жителю с. Перевалово Тюменского района.
19.11.2017 ИА Тюменская линия
Спасатели помогли пассажирам междугороднего автобуса - МЧСРанним утром 17 ноября спасатели села Аромашево Тюменской области помогли 44 пассажирам автобуса из Сургута продолжить свой путь.
18.11.2017 МЧС
Умер основатель австралийской группы AC/DC - ИА Тюменская линияwww.interfax.ru Скончался один из основателей австралийской группы AC/DC Малькольм Янг.
19.11.2017 ИА Тюменская линия
Официально Ольга Алисова признана виновной. Теперь ей предстоит 3 года тюрьмы в колонии-поселения Фото: Дина КАРПИЦКАЯ - KP.Ru
Женщине, сбившей "пьяного мальчика", суд дал три года колонии
Кроме того, ее обязали выплатить семье погибшего Алеши Шимко 2 500 000 рублей [видео] Дина КАРПИЦКАЯ kp_ru_msk Сегодня 17 ноября 2017 года суд города Железнодорожный поставил точку в деле о ДТП ,
KP.Ru
Депутат Наталья Поклонская - KP.Ru
Поклонская выступила за пожизненный тюремный срок для вербовщиков террористов
А Кадыров и вовсе предложил наказывать вербовщиков суровее, чем самих боевиков Роман ГОЛОВАНОВ Госдума взялась ужесточить наказание для вербовщиков террористов.
KP.Ru
В октябре в индийскую деревню Бир приезжают сотни российских парапланеристов. Фото: Александр ОРЛОВ - KP.Ru
В Индии погиб парапланерист из Сибири
Сергей Засекин разбился в Гималаях. По одной из версий, пилот в воздухе потерял сознание Виктория МИНАЕВА Трагедией закончился отдых за границей для одного из сибирских парапланеристов.
KP.Ru
В тюменском "Космосе" проходят встречи со школьниками - ИА Тюменская линияФото пресс-службы театра "Мимикрия" Ученики 8-10 классов тюменских школ встречаются с резидентами молодежного театрального центра "Космос" в рамках информационно-просветительского проекта "Классный час".
18.11.2017 ИА Тюменская линия
Large d809bf81 2b2f 4692 9549 22a938bb8c27 - Vsluh.RuАвтор: Татьяна Панкина «Ангажемент» в свободные дни зимних каникул предлагает маленьким тюменцам настоящий, подвластный их воле театральный конструктор.
17.11.2017 Vsluh.Ru
Современный перевод книги святого Иоанна Тобольского вышел в свет - ИА Тюменская линияФото: издательство "Русская неделя" "Феатрон" святителя Иоанна (Максимовича), митрополита Сибирского и Тобольского, вышел в современном переводе в издательстве "Русская неделя" 16 ноября.
17.11.2017 ИА Тюменская линия
О своей дружбе с Яковлевым «КП» рассказал актёр Роман Радов Фото: Личный архив - KP.Ru
Близкий друг рассказал о судьбе могилы «Иванушки» Олега Яковлева
18 ноября артисту исполнилось бы 48 лет Алина ЧЕРНОВА Недавно СМИ всколыхнула новость - мошенники собирают деньги на памятник покойному исполнителю Олегу Яковлеву.
KP.Ru
Как Степан Колокольников не стал почётным гражданином Тюмени
Канун 150-летнего юбилея со дня рождения одного из самых известных и видных купцов, общественных деятелей, меценатов Тюмени Степана Ивановича Колокольникова — хороший повод для того,
Тюменские известия
Михаил Морозов. - Тюменский курьер
Добрых дел может быть больше
Во вторник во дворце «Пионер» отметили 150-летний юбилей Российского Красного креста: на сцене выступали артисты, произносили поздравительные речи, а в холле записывали в добровольцы.
Тюменский курьер
Двадцать четвёртый матч в нынешнем чемпионате Высшей хоккейной лиги проведёт тюменский «Рубин» 19 ноября.
19.11.2017 ХК Рубин
Владимир Маминов: «Нам не хватило мастерства» - АСН Тюменская аренаФК «Тюмень» неудачно провёл предпоследний матч в календарном году. В рамках 24-го тура первенства России по футболу среди команд ФНЛ чёрно-белые уступили в Краснодаре местной «Кубани» - 1:3.
19.11.2017 АСН Тюменская арена
Иван Чудин: «Невезения нет, виноваты наши ошибки» - АСН Тюменская аренаФК «Тюмень» не удалось развить беспроигрышную серию в первенстве России по футболу среди команд ФНЛ.
19.11.2017 АСН Тюменская арена
МФК «Тюмень» обыграл на выезде «Югру»
После двух побед в домашних играх с ПМФК «Сибиряк» (Новосибиоск) лидером чемпионата России по мини-футболу среди команд клубов суперлиги стала команда из Югорска МФК «Газпром-Югра».
Тюменская правда
Тюменский шахматист Даниил Юффа участвует в международном чемпионате
Соревнования проводится в Италии для шахматистов-юниоров международного уровня в категории не старше 20-ти лет.
Тюменская правда
Массовые катания в "Партикоме". Фото: Партиком. - KP.Ru
Самый крупный каток в Тюмени откроют в начале декабря
Рассказываем, где ещё проходят массовые катания Алексей КОСЕНЧУК Многие тюменцы, почувствовав на себе первое дуновение приближающейся зимы, встали на коньки.
KP.Ru
viborpodarka.com - Newsprom.Ru| Фото: viborpodarka.com Уроки на производстве проходят в школах Тюменской области в рамках комплексной программы обновления содержания общего образования.
19.11.2017 Newsprom.Ru
Заблудившегося в лесу тюменца нашли спасатели - ИА Тюменская линияФото: группа "ТОСЭР" vk.com Помощь спасателей понадобилась жителю с. Перевалово Тюменского района.
19.11.2017 ИА Тюменская линия
Пять тюменских подростков-курсантов прошли обучение прыжкам с парашютом - Тюменская область сегодняДвухдневное обучение проходило в городе Куртамыше. Подростки являются представителями специализированных групп добровольной подготовки к военной службе,
19.11.2017 Тюменская область сегодня
Волонтеры Тюмени собирают новогодние подарки для сирот - ИА Тюменская линияpp.userapi.com Тюменские волонтеры объявили сбор подарков для детей, проживающих в детских домах, а также в семьях, находящихся в трудной жизненной ситуации.
19.11.2017 ИА Тюменская линия
Общероссийская образовательная акция MathCat - это проект, в рамках которого любой желающий, вне зависимости от возраста, может проверить свои математические знания.
19.11.2017 Тюменская правда