Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Выбираем, маринуем, нарезаем, жарим, подаем: все самые важные советы, которые просто необходимо знать для приготовления роскошного шашлыка — бессменного короля любой масштабной вылазки на природу.

Что такое шашлык, каждый понимает по-своему: греки, например, затейливо именуют его "сувлаки" и отказываются называть его как-то иначе, в странах Ближнего Востока предпочитают исключительно готовить кебаб, а например, в Армении традиционным мясным блюдом считается хоровац.

Выбираем мясо

Первое и главное условие для того, чтобы ваш шашлык удался, это, конечно, выбор свежего, качественного мяса. И пускай, покупая для шашлыка свинину или говядину, мы нарушаем традиционное представление об этом блюде вообще (изначально шашлыки готовились исключительно из баранины): выбирая жесткое, несвежее, повторно замороженное или слишком темное мясо мы кощунствуем гораздо больше.


Независимо от того, какое мясо вы хотите нанизывать на шампуры, обратите внимание на следующие признаки: запах (не должен быть неприятным, затхлым или химическим), цвет (сухой, но чуть глянцевый кусок мяса равномерного цвета наверняка будет качественным) и состояние (парное мясо для шашлыка не годится — слишком жесткое, а замороженное или повторно замороженное будет сильно уступать по вкусовым качествам охлажденному).


Продолжаем выбирать мясо

Для идеальных шашлыков мы советуем вам выбирать свежее охлажденное мясо: даже если чек выйдет на чуть большую сумму, чем вы рассчитывали, впоследствии вы не пожалеете об этом — ни когда будете мясо готовить и мариновать, ни когда станете пробовать.

Обратите внимание также на жировые прослойки в мясе: желтый цвет сигнализирует о том, что животное было старым, а мясо, соответственно, будет с трудом пережевываться. Не бойтесь покупать кусочки со вкраплениями жира — именно такое мясо станет идеальным для шашлыка, а вот постное мясо, напротив, получится сухим и невкусным.

Любой заядлый мясоед с радостью просветит вас, какие кусочки самые вкусные. Лучше всего на шашлык годятся те части, где соблюдается идеальная пропорция жира и мяса, а именно — 1 к 4: это лопатка, грудка, окорок и шея.


Баранина, свинина или говядина?

Здесь все зависит лично от ваших предпочтений и приверженности традициям: любое мясо имеет свои достоинства и недостатки, выбирать между которыми придется вам.

Классический шашлык делается из баранины : он получается особенно нежным и жарится практически мгновенно. Другое дело, что хорошую баранину не так-то просто отыскать (лишь весной становится проще купить главный сезонный продукт — мясо молодого барашка), к тому же в большинстве случаев цены на нее довольно-таки кусачие.

Говядина больше годится для стейков, чем для шашлыков, и если вы все-таки решили выбрать для своего шашлыка именно это мясо, мы рекомендуем покупать грудинку или говяжье филе, которые нужно будет помариновать подольше — мясо может получиться жестковатым.

Беспроигрышный вариант для идеального шашлыка — качественная свинина. Это мягкое, сочное мясо, стоит оно не так дорого, как баранина, да еще и не отпугивает специфическим привкусом. Выбирайте не слишком жирную корейку, ребра или вырезку и начинайте думать о подходящем маринаде.


Подготовка мяса: режем и маринуем

Ключевое правило, о котором важно помнить, нарезая мясо для шашлыков — правило "средних кусочков". Если они будут маленькие, то шашлык получится сухим и невкусным, а слишком большие точно останутся сырыми внутри и подгорелыми снаружи. Мы советуем нарезать ваше мясо крупными кубиками примерно 3х3 см и нанизывать потом вплотную в количестве примерно 5–6 штук на средний шампур.

Маринад — дело тонкое: можно сказать, что это самый главный (после жарки) этап приготовления шашлыка, от которого напрямую зависит успех конечного блюда.

Чем суше мясо, тем дольше его необходимо мариновать, чтобы оно стало сочным и мягким. Самые популярные маринады: простой луковый, винный, идеально подходящий для говядины, универсальный кефирный, необычный горчично-медовый и томатный, который также можно использовать для рыбы. Все зависит от рецепта, который вы выбирали: так, для приготовления некоторых шашлыков вам может понадобиться весьма и весьма оригинальный маринад : гранатовый, цитрусовый или даже пивной.


Жарим

Итак, мясо выбрано, замариновано и нанизано на шампуры: впереди самый ответственный момент — его обжаривание до состояния аппетитного шашлыка.

Мясо на шампурах нужно сначала обжарить на сильном огне равномерно со всех сторон, а потом, отодвинув угли друг от друга и распределив по дну мангала, чтобы уменьшить жар, готовить шашлык дальше, время от времени проверяя. Никогда не жарьте шашлык на открытом огне: мясо быстро подгорит и обжарится неравномерно. Мы советуем готовить на древесных углях: они быстро прогреются до раскаленного цвета и при этом не вспыхнут огнем.

Разное мясо готовится разное время, но универсальный способ проверить готовность хоть для свинины, хоть для баранины — надрезать кусочек и посмотреть, что происходит внутри. Помните, что готовое мясо после надреза пустит прозрачную жидкость.


Подаем

Самый приятный момент на пикниках это, конечно, подача долгожданного мяса. Лучшая компания для любого шашлыка: зелень, лаваш и маринованный лук, а также свежие овощи.

Тем, кто хочет видеть свой шашлык рядом с полноценным гарниром, мы советуем приготовить овощи-гриль: это простая, быстрая и очень вкусная закуска, да и к тому же, если угли все еще горячи, почему же не воспользоваться моментом?

Не забывайте и про соусы — именно они сделают ваш шашлык особенно сочным и неповторимым. Самый мясной на свете соус сацебели, йогуртовый соус с травами и оригинальный средиземноморский айоли из чеснока и оливкового масла — лишь некоторая часть потрясающих соусов, которые вы непременно должны приготовить для своего идеального шашлыка.


Источник

newsprom.ru - Newsprom.Ru| Фото: newsprom.ru Сильные морозы простоят в Тюмени до конца недели В Тюмени наступили обещанные сильные морозы.
22.01.2018 Newsprom.Ru
Актировка первой смены в Тюмени 23 января: отмена занятий - Тюменская область сегодня23 января в Тюмени из-за сильного мороза отменены занятия у учащихся средних школьных заведений.
23.01.2018 Тюменская область сегодня
Large 8fc0f10e 2bd5 4427 84c9 9f5d5ecbcbd8 - Vsluh.RuИгорь Боровский Машину развернуло и выбросило на встречную полосу, где произошло столкновение с «Ниссан-Кашкай».
22.01.2018 Vsluh.Ru
Large ecf616ba c1fb 4a55 87ea 68c077218c1c - Vsluh.RuСветлана Сафронова За неделю было госпитализировано 50 человек с симптомами ОРВИ, среди которых 27 детей и семь беременных.
23.01.2018 Vsluh.Ru
Фото предоставлены пресс-службой ГИБДД по Тюменской области - Vsluh.RuТатьяна Панкина Мужчина направлялся в Омутинский район. Шесть раз на трассах Тюменской области за минувшие сутки требовалась помощь водителям, застрявшим в сломавшихся автомобилях в мороз.
22.01.2018 Vsluh.Ru
Программа "Квартира для бюджетника" продолжит свою работу в 2018 году - ИА Тюменская линияПрограмма «Квартира для бюджетника». Фото ИА "Тюменская линия" Постановление, утверждающее муниципалитеты и сферы деятельности организаций бюджетной сферы,
22.01.2018 ИА Тюменская линия
Тюменец, который сорвался с высоты 10 этажа и остался жив, будет судиться с подрядчиком - MegaTyumen.RuСегодня, 22 января, следственные органы возбудили уголовное дело по материалам прокурорской проверки.
22.01.2018 MegaTyumen.Ru
Две бабушки и школьник стали жертвами преступника в Тюмени - MegaTyumen.RuВ середине января в полицию Тюмени обратились несколько местных жителей с сообщениями о разбое.
23.01.2018 MegaTyumen.Ru
Привела ребенка в компанию: в Югре маленькая девочка погибла из-за халатности матери - MegaTyumen.RuВ Урае следственные органы возбудили уголовное дело по факту причинения смерти по неосторожности.
23.01.2018 MegaTyumen.Ru
Large 8fc0f10e 2bd5 4427 84c9 9f5d5ecbcbd8 - Vsluh.RuИгорь Боровский Машину развернуло и выбросило на встречную полосу, где произошло столкновение с «Ниссан-Кашкай».
22.01.2018 Vsluh.Ru
От чего лечить мальчика - до сих пор не знают. Фото: одноклассники - KP.Ru
«Мы поверили врачам»: в Югре подросток почти два месяца не выходит из комы после лечения от менингита
Врачи разводят руками и не называют диагноз родителям, а в СК уже возбудили дело Алексей КОСЕНЧУК Югорские следователи возбудили уголовное дело по факту оказания услуг, не отвечающих требованиям безопасности.
KP.Ru
Фото: скриншот переписки - KP.Ru
Кондуктор, которая «высадила» инвалида из автобуса в Югре, рассказала свою версию произошедшего
Елена Барабанова уже дала показания в следственном комитете Алексей КОСЕНЧУК В Ханты-Мансийске разгорается скандал, связанный с ущемлением (ущемлением ли) прав инвалида Виктории Швецовой.
KP.Ru
Фото: личная страница героя публикации в соцсети - KP.Ru
В Югре кондуктор высадила из автобуса женщину-инвалида в 27-градусный мороз
Следователи проводят проверку Алексей КОСЕНЧУК Югорские следователи проводят проверку по сообщению, опубликованному в ряде СМИ о возможном нарушении прав женщины-инвалида, сообщает пресс-служба ведомства.
KP.Ru
ABYYoDSFSNs - Комитет по культуреСпасти витамины и стать здоровыми - такую задачу решали 17 января учащиеся школы №2.
23.01.2018 Комитет по культуре
-2zYy7ObKrU - Комитет по культуре16 января Дом народного творчества вновь принимал юных гостей. Здесь прошли рождественские посиделки – праздник для детворы.
23.01.2018 Комитет по культуре
Торжественная церемония награждения победителей XXIII Международной выставки-конкурса детского и юношеского творчества «Рождественская – 2018» состоялась в Тобольске в Камерном концертном зале Детской школы искусств имен
23.01.2018 Tobolsk.Ru
События культуры. Итоги недели (21.01.2018) - ГТРК Регион-Тюмень
События культуры. Итоги недели (21.01.2018)
Самые интересные и значимые события из мира культуры. В этом выпуске: - «Тюменское телевидение: Век XX – Век XXI» .
ГТРК Регион-Тюмень
Опыт вокальной воспитательницы у Пелагеи есть. Фото Максима Ли - KP.Ru
Шоу «Голос. Дети — 5»: Баста и Пелагея уместились в красные кресла наставников
Первый канал объявил имена вокальных тренеров пятого сезона проекта [фото, видео] Константин ГЛЫБА Только-только отгремели фанфары и отстреляли «Стечкины» в Махачкале по поводу победы в «Голосе-6» Селима Алахярова .
KP.Ru
Прямой эфир с Анатолием Омельчуком: о творчестве - ГТРК Регион-Тюмень
Прямой эфир с Анатолием Омельчуком: о творчестве
Писатель и публицист Анатолий Омельчук получил Большую литературную премию России за свод произведений «Книга Сибири».
ГТРК Регион-Тюмень
Кубок Макаренко по боксу разыграли полицейские Тюмени. Выиграть трофей было сложно, ведь чемпиону предстояло провести три боя за день.
23.01.2018 Тюменские известия
Чего ждать от ФК «Тюмень» в новом сезоне? - Тюменская область сегодняДомашние футбольные матчи первенства России среди команд клубов ФНЛ в минувшем году мало радовали тюменских болельщиков.
22.01.2018 Тюменская область сегодня
Данил Карпов: «С бабушками кино не смотрим» - АСН Тюменская аренаФК «Тюмень» разгромил любительскую команду «Сочи-2» в рамках учебно-тренировочного сбора на Чёрном море – 7:0.
22.01.2018 АСН Тюменская арена
Наши девушки на пьедестале почета по итогам выступлений. Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - KP.Ru
Непобедимая фигуристка Евгения Медведева проиграла чемпионат Европы 15-летней воспитаннице своего тренера
Первое противостояние двух россиянок на крупном турнире в Москве было главной интригой соревнований Евгений НЕСЫН @evgeniy_nesin Лучшая фигуристка мира, непобедимая Евгения Медведева,
KP.Ru
Спартакиада вузов стартовала в Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Спартакиада вузов стартовала в Тюмени
Лучшего стрелка из пневматической винтовки среди преподавателей и студентов тюменских вузов определили накануне.
ГТРК Регион-Тюмень
Денис Ячменев получает награду. - Тюменский курьер
Как гаснущие свечи
Вчера впервые в истории «Рубину» противостоял соперник из дальнего зарубежья — китайский «Ценг Тоу».
Тюменский курьер
newsprom.ru - Newsprom.Ru| Фото: newsprom.ru Сильные морозы простоят в Тюмени до конца недели В Тюмени наступили обещанные сильные морозы.
22.01.2018 Newsprom.Ru
Актировка первой смены в Тюмени 23 января: отмена занятий - Тюменская область сегодня23 января в Тюмени из-за сильного мороза отменены занятия у учащихся средних школьных заведений.
23.01.2018 Тюменская область сегодня
Large 8fc0f10e 2bd5 4427 84c9 9f5d5ecbcbd8 - Vsluh.RuИгорь Боровский Машину развернуло и выбросило на встречную полосу, где произошло столкновение с «Ниссан-Кашкай».
22.01.2018 Vsluh.Ru
Large ecf616ba c1fb 4a55 87ea 68c077218c1c - Vsluh.RuСветлана Сафронова За неделю было госпитализировано 50 человек с симптомами ОРВИ, среди которых 27 детей и семь беременных.
23.01.2018 Vsluh.Ru
Тюменец, который сорвался с высоты 10 этажа и остался жив, будет судиться с подрядчиком - MegaTyumen.RuСегодня, 22 января, следственные органы возбудили уголовное дело по материалам прокурорской проверки.
22.01.2018 MegaTyumen.Ru