Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Выбираем, маринуем, нарезаем, жарим, подаем: все самые важные советы, которые просто необходимо знать для приготовления роскошного шашлыка — бессменного короля любой масштабной вылазки на природу.

Что такое шашлык, каждый понимает по-своему: греки, например, затейливо именуют его "сувлаки" и отказываются называть его как-то иначе, в странах Ближнего Востока предпочитают исключительно готовить кебаб, а например, в Армении традиционным мясным блюдом считается хоровац.

Выбираем мясо

Первое и главное условие для того, чтобы ваш шашлык удался, это, конечно, выбор свежего, качественного мяса. И пускай, покупая для шашлыка свинину или говядину, мы нарушаем традиционное представление об этом блюде вообще (изначально шашлыки готовились исключительно из баранины): выбирая жесткое, несвежее, повторно замороженное или слишком темное мясо мы кощунствуем гораздо больше.


Независимо от того, какое мясо вы хотите нанизывать на шампуры, обратите внимание на следующие признаки: запах (не должен быть неприятным, затхлым или химическим), цвет (сухой, но чуть глянцевый кусок мяса равномерного цвета наверняка будет качественным) и состояние (парное мясо для шашлыка не годится — слишком жесткое, а замороженное или повторно замороженное будет сильно уступать по вкусовым качествам охлажденному).


Продолжаем выбирать мясо

Для идеальных шашлыков мы советуем вам выбирать свежее охлажденное мясо: даже если чек выйдет на чуть большую сумму, чем вы рассчитывали, впоследствии вы не пожалеете об этом — ни когда будете мясо готовить и мариновать, ни когда станете пробовать.

Обратите внимание также на жировые прослойки в мясе: желтый цвет сигнализирует о том, что животное было старым, а мясо, соответственно, будет с трудом пережевываться. Не бойтесь покупать кусочки со вкраплениями жира — именно такое мясо станет идеальным для шашлыка, а вот постное мясо, напротив, получится сухим и невкусным.

Любой заядлый мясоед с радостью просветит вас, какие кусочки самые вкусные. Лучше всего на шашлык годятся те части, где соблюдается идеальная пропорция жира и мяса, а именно — 1 к 4: это лопатка, грудка, окорок и шея.


Баранина, свинина или говядина?

Здесь все зависит лично от ваших предпочтений и приверженности традициям: любое мясо имеет свои достоинства и недостатки, выбирать между которыми придется вам.

Классический шашлык делается из баранины : он получается особенно нежным и жарится практически мгновенно. Другое дело, что хорошую баранину не так-то просто отыскать (лишь весной становится проще купить главный сезонный продукт — мясо молодого барашка), к тому же в большинстве случаев цены на нее довольно-таки кусачие.

Говядина больше годится для стейков, чем для шашлыков, и если вы все-таки решили выбрать для своего шашлыка именно это мясо, мы рекомендуем покупать грудинку или говяжье филе, которые нужно будет помариновать подольше — мясо может получиться жестковатым.

Беспроигрышный вариант для идеального шашлыка — качественная свинина. Это мягкое, сочное мясо, стоит оно не так дорого, как баранина, да еще и не отпугивает специфическим привкусом. Выбирайте не слишком жирную корейку, ребра или вырезку и начинайте думать о подходящем маринаде.


Подготовка мяса: режем и маринуем

Ключевое правило, о котором важно помнить, нарезая мясо для шашлыков — правило "средних кусочков". Если они будут маленькие, то шашлык получится сухим и невкусным, а слишком большие точно останутся сырыми внутри и подгорелыми снаружи. Мы советуем нарезать ваше мясо крупными кубиками примерно 3х3 см и нанизывать потом вплотную в количестве примерно 5–6 штук на средний шампур.

Маринад — дело тонкое: можно сказать, что это самый главный (после жарки) этап приготовления шашлыка, от которого напрямую зависит успех конечного блюда.

Чем суше мясо, тем дольше его необходимо мариновать, чтобы оно стало сочным и мягким. Самые популярные маринады: простой луковый, винный, идеально подходящий для говядины, универсальный кефирный, необычный горчично-медовый и томатный, который также можно использовать для рыбы. Все зависит от рецепта, который вы выбирали: так, для приготовления некоторых шашлыков вам может понадобиться весьма и весьма оригинальный маринад : гранатовый, цитрусовый или даже пивной.


Жарим

Итак, мясо выбрано, замариновано и нанизано на шампуры: впереди самый ответственный момент — его обжаривание до состояния аппетитного шашлыка.

Мясо на шампурах нужно сначала обжарить на сильном огне равномерно со всех сторон, а потом, отодвинув угли друг от друга и распределив по дну мангала, чтобы уменьшить жар, готовить шашлык дальше, время от времени проверяя. Никогда не жарьте шашлык на открытом огне: мясо быстро подгорит и обжарится неравномерно. Мы советуем готовить на древесных углях: они быстро прогреются до раскаленного цвета и при этом не вспыхнут огнем.

Разное мясо готовится разное время, но универсальный способ проверить готовность хоть для свинины, хоть для баранины — надрезать кусочек и посмотреть, что происходит внутри. Помните, что готовое мясо после надреза пустит прозрачную жидкость.


Подаем

Самый приятный момент на пикниках это, конечно, подача долгожданного мяса. Лучшая компания для любого шашлыка: зелень, лаваш и маринованный лук, а также свежие овощи.

Тем, кто хочет видеть свой шашлык рядом с полноценным гарниром, мы советуем приготовить овощи-гриль: это простая, быстрая и очень вкусная закуска, да и к тому же, если угли все еще горячи, почему же не воспользоваться моментом?

Не забывайте и про соусы — именно они сделают ваш шашлык особенно сочным и неповторимым. Самый мясной на свете соус сацебели, йогуртовый соус с травами и оригинальный средиземноморский айоли из чеснока и оливкового масла — лишь некоторая часть потрясающих соусов, которые вы непременно должны приготовить для своего идеального шашлыка.


Источник

Large bf2d2d74 51a5 4289 987d be5125ae7f46 - Vsluh.RuАвтор: Мстислав Письменков С начала года на ферме стали родителями австралийские страусы эму, пони, козы, павлины.
22.04.2018 Vsluh.Ru
chehovchanka-info.ru - Newsprom.Ru| Фото: chehovchanka-info.ru В Тюменской области завершился досрочный период ЕГЭ, в котором принимали участие 300 человек.
22.04.2018 Newsprom.Ru
freshcamp.com.ua - Newsprom.Ru| Фото: freshcamp.com.ua В Тюменской области вожатые готовятся к летним каникулам и проходят обучение в областной Школе вожатых.
22.04.2018 Newsprom.Ru
Режиссер «Ералаша» экранизировал книгу тюменского писателя Владислава Крапивина - Тюменская область сегодняПремьера фильма постоянно откладывалась. Всего на его создание ушло восемь лет.
22.04.2018 Тюменская область сегодня
Large 80753203 3bc4 42a9 be73 c698339d7823 - Vsluh.RuАвтор: Павел Захаров Волонтеры бывают в «Борках» практически каждую неделю.
22.04.2018 Vsluh.Ru
В Янтыковской средней школе состоялась встреча трех поколений одновременно - Тюменская область сегодняБабушки, мамы и дети обменивались опытом и рассказывали о своей жизни в разные эпохи.
22.04.2018 Тюменская область сегодня
rostov-gorod.ru - Newsprom.Ru| Фото: rostov-gorod.ru Смотр-конкурс почетных караулов, посвященный 73-летней годовщине Победы в Великой Отечественной войне, состоится в селе Памятное 26 апреля.
22.04.2018 Newsprom.Ru
Large 87b91443 8cef 458b 9a02 df76a6ed5134 - Vsluh.RuАвтор: Ольга Никитина В пострадавшем автомобиле пользователи опознали "Субару–Импреза".
22.04.2018 Vsluh.Ru
Large dcbd3264 8124 4004 a7db 3c92847ad0c4 - Vsluh.RuАвтор: Ольга Никитина Раскидать отраву взрослые поручили подросткам. Тюменские зоозащитники предупреждают горожан об опасности: кто-то в городе умышленно травит собак, разбрасывая ядовитый корм.
22.04.2018 Vsluh.Ru
Разрушения в Обнинске. Фото: ! Соцсети - KP.RuВ Москве и области — двое погибших, в соседних регионах — множество разрушений [фото, видео] Алексей ИВАНОВ По центральным областям России сегодня, 21 апреля, прошелся мощный ураган.
22.04.2018 KP.Ru
muzliga - KP.Ru
Ураган в Москве: пострадало 17 человек, упало более 580 деревьев, повреждены 92 автомобиля
В соцсетях люди рассказывают, как спасались во время урагана в Москве [фото, видео] Алиса ТИТКО kp_ru_msk @AlisaTitko Москва приходит в себя после урагана 21 апреля .
KP.Ru
На снимке - кульминация присвоения титула Мисс Очарование в Сочи 98-го года. - KP.Ru
Участница конкурса красоты из Сочи, облитая кислотой, перенесла 200 операций
Спустя 19 лет после трагедии Элеонора Кондратюк решилась откровенно рассказать о том, что с ней произошло [фото] Мирослава ЧЕРНАЯ Хрупкая блондинка с красивыми ногами и ангельским голосом.
KP.Ru
Пол прогнил целиком и полностью. Фото: Потеряшки - KP.Ru
Собачий концлагерь: жительница Тюмени несколько лет держала в квартире около сотни померанских шпицев
Она их кормила дважды в неделю и никогда не выгуливала [фото, видео] Алексей КОСЕНЧУК Дикий лай и едкий запах из квартиры – именно этим запомнится соседям тюменки четырёхлетняя борьба с собственной соседкой.
KP.Ru
В театральной жизни села Казанское много лет было затишье. Нарушили его молодые режиссёры Ольга Чернобай и Марина Гудина, которые пришли работать в районный Дом культуры.
22.04.2018 Тюменские известия
Рубрика: интересно знать - Музейный комплексТропинин Василий Андреевич  (1776-1857) Портрет Александра Всеволодовича Всеволожского (1794-1864), участника Отечественной войны 1812 г., члена общества «Зелёная лампа».
22.04.2018 Музейный комплекс
Тобольский ДК «Синтез» соответствует требованиям пожарной безопасности - Тюменская область сегодняЗдание оборудовано легко открывающимися изнутри запасными выходами и необходимым инвентарем, а персонал обучен правилам поведения в чрезвычайных ситуациях.
22.04.2018 Тюменская область сегодня
Неподражаемая Нина Дорошина: как актрисе, создавшей мем "Людк-а-Людк" удалось покорить современную молодежь - KP.Ru
Неподражаемая Нина Дорошина: как актрисе, создавшей мем "Людк-а-Людк" удалось покорить современную молодежь
Не стало Нади из «Любовь и голуби» [видео] Евгения КОРОБКОВА специальный корреспондент отдела культуры Она немного снималась в кино, но, вопреки всему, оставалась популярной.
KP.Ru
Оркестр из Тюмени выступил в Ижевске - ГТРК Регион-Тюмень
Оркестр из Тюмени выступил в Ижевске
Тюменский филармонический оркестр продолжает большие гастроли по России. Коллектив уже выступил перед публикой Москвы, Петербурга и Казани.
ГТРК Регион-Тюмень
Фото: https://vk.com/cgbs_tyumen_biblionoch18 - KP.Ru
«Библионочь-2018» в Тюмени: квесты, викторины, мастер классы и мультики
«Комсомолка» публикует афишу главного литературного мероприятия года Алексей КОСЕНЧУК В Тюмени сегодня вечером, 20 апреля, состоится главное литературное событие года – «Библионочь-2018», темой которого станет «Магия книги».
KP.Ru
Одержали важную победу в Новосибирске! (ОНЛАЙН) - АСН Тюменская аренаВ матче-открытии 34-го тура первенства России по футболу среди команд ФНЛ ФК «Тюмень» сумел впервые в 2018 году забить в гостях, а также добыть важную победу над новосибирской «Сибирью» - 2:0.
21.04.2018 АСН Тюменская арена
Биатлонист Антон Шипулин решил уйти из спорта? - Tumix.RuУроженец Тюмени, известный биатлонист Антон Шипулин заявил, что осенью собирается принять важное решение по поводу продолжения карьеры.
21.04.2018 Tumix.Ru
Команда Осинцева сотворила сенсацию - АСН Тюменская аренаГлазовский «Прогресс» стал автор главной сенсации прошедшего тура чемпионата российской суперлиги по мини-футболу.
22.04.2018 АСН Тюменская арена
МФК «Тюмень» выходит в лидеры чемпионата России
На паркете СК «Центральный» МФК «Тюмень» принимал новичка лиги смоленский «Автодор».
Тюменская правда
ФК «Тюмень» победил в Новосибирске
Минувшую субботу ФК «Тюмень» провел в Новосибирске. Аутсайдер первенства встречался с командой, занимющей 6-е место и не потерявшей шансов на выход в супер-лигу российского футбола.
Тюменская правда
anton_shipulin - KP.Ru
Биатлонист из Тюмени Антон Шипулин задумался о завершении карьеры
У спортсмена проблемы со здоровьем Марина АНТОНОВА Биатлонист из Тюмени Антон Шипулин задумался о завершении карьеры.
KP.Ru
Large bf2d2d74 51a5 4289 987d be5125ae7f46 - Vsluh.RuАвтор: Мстислав Письменков С начала года на ферме стали родителями австралийские страусы эму, пони, козы, павлины.
22.04.2018 Vsluh.Ru
chehovchanka-info.ru - Newsprom.Ru| Фото: chehovchanka-info.ru В Тюменской области завершился досрочный период ЕГЭ, в котором принимали участие 300 человек.
22.04.2018 Newsprom.Ru
freshcamp.com.ua - Newsprom.Ru| Фото: freshcamp.com.ua В Тюменской области вожатые готовятся к летним каникулам и проходят обучение в областной Школе вожатых.
22.04.2018 Newsprom.Ru
Режиссер «Ералаша» экранизировал книгу тюменского писателя Владислава Крапивина - Тюменская область сегодняПремьера фильма постоянно откладывалась. Всего на его создание ушло восемь лет.
22.04.2018 Тюменская область сегодня
Large 80753203 3bc4 42a9 be73 c698339d7823 - Vsluh.RuАвтор: Павел Захаров Волонтеры бывают в «Борках» практически каждую неделю.
22.04.2018 Vsluh.Ru