Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Выбираем, маринуем, нарезаем, жарим, подаем: все самые важные советы, которые просто необходимо знать для приготовления роскошного шашлыка — бессменного короля любой масштабной вылазки на природу.

Что такое шашлык, каждый понимает по-своему: греки, например, затейливо именуют его "сувлаки" и отказываются называть его как-то иначе, в странах Ближнего Востока предпочитают исключительно готовить кебаб, а например, в Армении традиционным мясным блюдом считается хоровац.

Выбираем мясо

Первое и главное условие для того, чтобы ваш шашлык удался, это, конечно, выбор свежего, качественного мяса. И пускай, покупая для шашлыка свинину или говядину, мы нарушаем традиционное представление об этом блюде вообще (изначально шашлыки готовились исключительно из баранины): выбирая жесткое, несвежее, повторно замороженное или слишком темное мясо мы кощунствуем гораздо больше.


Независимо от того, какое мясо вы хотите нанизывать на шампуры, обратите внимание на следующие признаки: запах (не должен быть неприятным, затхлым или химическим), цвет (сухой, но чуть глянцевый кусок мяса равномерного цвета наверняка будет качественным) и состояние (парное мясо для шашлыка не годится — слишком жесткое, а замороженное или повторно замороженное будет сильно уступать по вкусовым качествам охлажденному).


Продолжаем выбирать мясо

Для идеальных шашлыков мы советуем вам выбирать свежее охлажденное мясо: даже если чек выйдет на чуть большую сумму, чем вы рассчитывали, впоследствии вы не пожалеете об этом — ни когда будете мясо готовить и мариновать, ни когда станете пробовать.

Обратите внимание также на жировые прослойки в мясе: желтый цвет сигнализирует о том, что животное было старым, а мясо, соответственно, будет с трудом пережевываться. Не бойтесь покупать кусочки со вкраплениями жира — именно такое мясо станет идеальным для шашлыка, а вот постное мясо, напротив, получится сухим и невкусным.

Любой заядлый мясоед с радостью просветит вас, какие кусочки самые вкусные. Лучше всего на шашлык годятся те части, где соблюдается идеальная пропорция жира и мяса, а именно — 1 к 4: это лопатка, грудка, окорок и шея.


Баранина, свинина или говядина?

Здесь все зависит лично от ваших предпочтений и приверженности традициям: любое мясо имеет свои достоинства и недостатки, выбирать между которыми придется вам.

Классический шашлык делается из баранины : он получается особенно нежным и жарится практически мгновенно. Другое дело, что хорошую баранину не так-то просто отыскать (лишь весной становится проще купить главный сезонный продукт — мясо молодого барашка), к тому же в большинстве случаев цены на нее довольно-таки кусачие.

Говядина больше годится для стейков, чем для шашлыков, и если вы все-таки решили выбрать для своего шашлыка именно это мясо, мы рекомендуем покупать грудинку или говяжье филе, которые нужно будет помариновать подольше — мясо может получиться жестковатым.

Беспроигрышный вариант для идеального шашлыка — качественная свинина. Это мягкое, сочное мясо, стоит оно не так дорого, как баранина, да еще и не отпугивает специфическим привкусом. Выбирайте не слишком жирную корейку, ребра или вырезку и начинайте думать о подходящем маринаде.


Подготовка мяса: режем и маринуем

Ключевое правило, о котором важно помнить, нарезая мясо для шашлыков — правило "средних кусочков". Если они будут маленькие, то шашлык получится сухим и невкусным, а слишком большие точно останутся сырыми внутри и подгорелыми снаружи. Мы советуем нарезать ваше мясо крупными кубиками примерно 3х3 см и нанизывать потом вплотную в количестве примерно 5–6 штук на средний шампур.

Маринад — дело тонкое: можно сказать, что это самый главный (после жарки) этап приготовления шашлыка, от которого напрямую зависит успех конечного блюда.

Чем суше мясо, тем дольше его необходимо мариновать, чтобы оно стало сочным и мягким. Самые популярные маринады: простой луковый, винный, идеально подходящий для говядины, универсальный кефирный, необычный горчично-медовый и томатный, который также можно использовать для рыбы. Все зависит от рецепта, который вы выбирали: так, для приготовления некоторых шашлыков вам может понадобиться весьма и весьма оригинальный маринад : гранатовый, цитрусовый или даже пивной.


Жарим

Итак, мясо выбрано, замариновано и нанизано на шампуры: впереди самый ответственный момент — его обжаривание до состояния аппетитного шашлыка.

Мясо на шампурах нужно сначала обжарить на сильном огне равномерно со всех сторон, а потом, отодвинув угли друг от друга и распределив по дну мангала, чтобы уменьшить жар, готовить шашлык дальше, время от времени проверяя. Никогда не жарьте шашлык на открытом огне: мясо быстро подгорит и обжарится неравномерно. Мы советуем готовить на древесных углях: они быстро прогреются до раскаленного цвета и при этом не вспыхнут огнем.

Разное мясо готовится разное время, но универсальный способ проверить готовность хоть для свинины, хоть для баранины — надрезать кусочек и посмотреть, что происходит внутри. Помните, что готовое мясо после надреза пустит прозрачную жидкость.


Подаем

Самый приятный момент на пикниках это, конечно, подача долгожданного мяса. Лучшая компания для любого шашлыка: зелень, лаваш и маринованный лук, а также свежие овощи.

Тем, кто хочет видеть свой шашлык рядом с полноценным гарниром, мы советуем приготовить овощи-гриль: это простая, быстрая и очень вкусная закуска, да и к тому же, если угли все еще горячи, почему же не воспользоваться моментом?

Не забывайте и про соусы — именно они сделают ваш шашлык особенно сочным и неповторимым. Самый мясной на свете соус сацебели, йогуртовый соус с травами и оригинальный средиземноморский айоли из чеснока и оливкового масла — лишь некоторая часть потрясающих соусов, которые вы непременно должны приготовить для своего идеального шашлыка.


Источник

Тюменские прокуроры выявили более 500 нарушений в сфере исполнения законодательства о государственной и муниципальной собственности Органы прокуратуры Тюменской области на системной основе проводят проверки исполнения
26.07.2017 Прокуратура Тюменской области
В Тюмени природоохранная прокуратура через суд потребовала от Водоканала обеспечить непрерывную очистку сточных вод от паразитов – возбудителей болезней животных и человека В Тюмени природоохранная прокуратура через с
26.07.2017 Прокуратура Тюменской области
Из-за опасного обгона пять человек пострадали в аварии на трассе Тюмень — Ханты-Мансийск - Newsprom.RuДТП с тремя автомобилями произошло вчера в Уватском районе. На 516-м километре трассы Тюмень — Ханты-Мансийск около трех часов дня столкнулись Volvo, Mercedes и "КамАЗ".
26.07.2017 Newsprom.Ru
Авария на Киевской унесла жизнь молодого мужчины - ИА Тюменская линияОМВД России по Советскому району  Один человек погиб в дорожной аварии на перекрестке улиц Киевская - Молодежная в югорском городе Совесткий 25 июля.
26.07.2017 ИА Тюменская линия
На тюменской трассе водитель мотоцикла сломал челюсть своему юному товарищу - MegaTyumen.RuНакануне в 9 часов вечера на дороге Тобольск – Уват 16-летний молодой человек не справился с управлением мотоцикла «Урал» с прицепом: он съехал с дороги и опрокинулся.
26.07.2017 MegaTyumen.Ru
Large a19f17e5 7259 4a94 96a4 f1306e019ba1 - Vsluh.RuАвтор: Ольга Никитина У очевидцев есть своя теория, что стало причиной пожара в авто.
26.07.2017 Vsluh.Ru
Мальчик утонул в Успенке: обстоятельства трагедии - ГТРК Регион-Тюмень
Мальчик утонул в Успенке: обстоятельства трагедии
Место на реке Кармак в селе Успенка Тюменского района, где утонул 11-летний мальчик, – не пригодно для купания, заявили эксперты.
ГТРК Регион-Тюмень
Владелицу батута обязали возместить моральный вред семье пострадавшего малыша - ГТРК Регион-Тюмень
Владелицу батута обязали возместить моральный вред семье пострадавшего малыша
В Тюмени вынесли приговор 19-летней Алине Адрияновой. В мае этого года на батуте, который девушка незаконно установила, пострадал 4-летний мальчик.
ГТРК Регион-Тюмень
Тюменцу предстоит заплатить 1,4 миллиона рублей за протухшее мясо - ГТРК Регион-Тюмень
Тюменцу предстоит заплатить 1,4 миллиона рублей за протухшее мясо
Более 6,5 тонн мяса испортилось из-за халатности бывшего начальника базы управления по конвоированию УФСИН по Тюменской области.
ГТРК Регион-Тюмень
Культурная афиша Тюмени на август - ИА Тюменская линия1tmn.ru Прекрасная возможность провести культурный досуг и получить массу приятных впечатлений от многочисленных мероприятий будет у тюменцев в августе.
25.07.2017 ИА Тюменская линия
Юным читателям расскажут о любимом городе - ИА Тюменская линияwww.quotemaster.org Экскурсию по интересным местам областной столицы проведут в Тюмени и познакомят с наследием писателей 26 июля.
26.07.2017 ИА Тюменская линия
12 - Городская ДумаТоржественное мероприятие, посвященное 431-летию города Тюмени, состоялось сегодня у памятника тюменскому меценату, Почетному гражданину города Андрею Ивановичу Текутьеву, а также у Камня на Исторической площади.
26.07.2017 Городская Дума
Выставка солдатиков открылась в Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Выставка солдатиков открылась в Тюмени
Солдатиков различных мастей, званий и родов войск можно увидеть на выставке солдатиков в доме-музее Машарова.
ГТРК Регион-Тюмень
Сергей Русанов готовит фотовыставку к открытию. - Тюменский курьер
Будет на что посмотреть
Во Дворце наместника в Тобольске готовят к открытию выставку лучших работ, которые прислали на XVI межрегиональный конкурс репортажной фотографии, посвященный памяти Александра Eфремова.
Тюменский курьер
Мемориальная доска в память об ученом фон Гумбольдте может появиться в Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Мемориальная доска в память об ученом фон Гумбольдте может появиться в Тюмени
Историки и краеведы Тюменского университета предлагают установить памятную доску в честь ученого Александра фон Гумбольдта.
ГТРК Регион-Тюмень
Бьём  рекорды мощным ударом! - Тюменские известияТюменцы могут войти в Книгу рекордов России как участники самой массовой тренировки по боксу.
26.07.2017 Тюменские известия
"Рощино" ждет миллионного пассажира - Tumix.RuТюменский аэропорт "Рощино" готовится к важному событию. В конце июля воздушные ворота областной столицы пересечет миллионный пассажир.
26.07.2017 Tumix.Ru
Ряд тобольских автобусов поедет по новой схеме - Tobolsk.RuВ Тобольске автобусы маршрутов №№ 22, 25 и 129 будут осуществлять движение по новым схемам с 26 июля.
26.07.2017 Tobolsk.Ru
Тюменец – на пути в «Формулу 1»: как 15-летний гонщик покоряет европейские трассы - ГТРК Регион-Тюмень
Тюменец – на пути в «Формулу 1»: как 15-летний гонщик покоряет европейские трассы
Пятнадцатилетний Иван Берец жжет резину на европейских трассах уже шесть лет.
ГТРК Регион-Тюмень
Состоялась встреча болельщиков и руководства ФК «Тюмень»
В конференц-зале стадиона «Геолог» 21 июля состоялась встреча представителей активных болельщиков нашей команды и руководителей ФК «Тюмень».
Тюменская правда
Более 400 человек провели боксерскую тренировку в центре Тюмени - ГТРК Регион-Тюмень
Более 400 человек провели боксерскую тренировку в центре Тюмени
Тюмень присоединилась к самой массовой тренировке в России. Это масштабное событие приурочено ко Дню российского бокса.
ГТРК Регион-Тюмень
Тюменские прокуроры выявили более 500 нарушений в сфере исполнения законодательства о государственной и муниципальной собственности Органы прокуратуры Тюменской области на системной основе проводят проверки исполнения
26.07.2017 Прокуратура Тюменской области
В Тюмени природоохранная прокуратура через суд потребовала от Водоканала обеспечить непрерывную очистку сточных вод от паразитов – возбудителей болезней животных и человека В Тюмени природоохранная прокуратура через с
26.07.2017 Прокуратура Тюменской области
Из-за опасного обгона пять человек пострадали в аварии на трассе Тюмень — Ханты-Мансийск - Newsprom.RuДТП с тремя автомобилями произошло вчера в Уватском районе. На 516-м километре трассы Тюмень — Ханты-Мансийск около трех часов дня столкнулись Volvo, Mercedes и "КамАЗ".
26.07.2017 Newsprom.Ru
Владимир Якушев: Тюменский район развивается активно - ИА Тюменская линияadmtyumen.ru/ Вопросы инвестиций, а также ремонта и строительства дорог, были в центре внимания на совещании, которое провел губернатор Тюменской области Владимир Якушев с руководством Тюменского района.
26.07.2017 ИА Тюменская линия
Large b966f741 0508 4eaa a90e 0fc371eba5d1 - Vsluh.RuАвтор: Елена Познахарёва Накануне тюменцы увидели новую подсветку тюменской достопримечательности.
26.07.2017 Vsluh.Ru