Новости города БезФормата.Ru
Тобольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить

Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Как выбрать идеальное мясо для шашлыка и правильно его готовить - Newtob.Ru
Фото: newtob.ru

Выбираем, маринуем, нарезаем, жарим, подаем: все самые важные советы, которые просто необходимо знать для приготовления роскошного шашлыка — бессменного короля любой масштабной вылазки на природу.

Что такое шашлык, каждый понимает по-своему: греки, например, затейливо именуют его "сувлаки" и отказываются называть его как-то иначе, в странах Ближнего Востока предпочитают исключительно готовить кебаб, а например, в Армении традиционным мясным блюдом считается хоровац.

Выбираем мясо

Первое и главное условие для того, чтобы ваш шашлык удался, это, конечно, выбор свежего, качественного мяса. И пускай, покупая для шашлыка свинину или говядину, мы нарушаем традиционное представление об этом блюде вообще (изначально шашлыки готовились исключительно из баранины): выбирая жесткое, несвежее, повторно замороженное или слишком темное мясо мы кощунствуем гораздо больше.


Независимо от того, какое мясо вы хотите нанизывать на шампуры, обратите внимание на следующие признаки: запах (не должен быть неприятным, затхлым или химическим), цвет (сухой, но чуть глянцевый кусок мяса равномерного цвета наверняка будет качественным) и состояние (парное мясо для шашлыка не годится — слишком жесткое, а замороженное или повторно замороженное будет сильно уступать по вкусовым качествам охлажденному).


Продолжаем выбирать мясо

Для идеальных шашлыков мы советуем вам выбирать свежее охлажденное мясо: даже если чек выйдет на чуть большую сумму, чем вы рассчитывали, впоследствии вы не пожалеете об этом — ни когда будете мясо готовить и мариновать, ни когда станете пробовать.

Обратите внимание также на жировые прослойки в мясе: желтый цвет сигнализирует о том, что животное было старым, а мясо, соответственно, будет с трудом пережевываться. Не бойтесь покупать кусочки со вкраплениями жира — именно такое мясо станет идеальным для шашлыка, а вот постное мясо, напротив, получится сухим и невкусным.

Любой заядлый мясоед с радостью просветит вас, какие кусочки самые вкусные. Лучше всего на шашлык годятся те части, где соблюдается идеальная пропорция жира и мяса, а именно — 1 к 4: это лопатка, грудка, окорок и шея.


Баранина, свинина или говядина?

Здесь все зависит лично от ваших предпочтений и приверженности традициям: любое мясо имеет свои достоинства и недостатки, выбирать между которыми придется вам.

Классический шашлык делается из баранины : он получается особенно нежным и жарится практически мгновенно. Другое дело, что хорошую баранину не так-то просто отыскать (лишь весной становится проще купить главный сезонный продукт — мясо молодого барашка), к тому же в большинстве случаев цены на нее довольно-таки кусачие.

Говядина больше годится для стейков, чем для шашлыков, и если вы все-таки решили выбрать для своего шашлыка именно это мясо, мы рекомендуем покупать грудинку или говяжье филе, которые нужно будет помариновать подольше — мясо может получиться жестковатым.

Беспроигрышный вариант для идеального шашлыка — качественная свинина. Это мягкое, сочное мясо, стоит оно не так дорого, как баранина, да еще и не отпугивает специфическим привкусом. Выбирайте не слишком жирную корейку, ребра или вырезку и начинайте думать о подходящем маринаде.


Подготовка мяса: режем и маринуем

Ключевое правило, о котором важно помнить, нарезая мясо для шашлыков — правило "средних кусочков". Если они будут маленькие, то шашлык получится сухим и невкусным, а слишком большие точно останутся сырыми внутри и подгорелыми снаружи. Мы советуем нарезать ваше мясо крупными кубиками примерно 3х3 см и нанизывать потом вплотную в количестве примерно 5–6 штук на средний шампур.

Маринад — дело тонкое: можно сказать, что это самый главный (после жарки) этап приготовления шашлыка, от которого напрямую зависит успех конечного блюда.

Чем суше мясо, тем дольше его необходимо мариновать, чтобы оно стало сочным и мягким. Самые популярные маринады: простой луковый, винный, идеально подходящий для говядины, универсальный кефирный, необычный горчично-медовый и томатный, который также можно использовать для рыбы. Все зависит от рецепта, который вы выбирали: так, для приготовления некоторых шашлыков вам может понадобиться весьма и весьма оригинальный маринад : гранатовый, цитрусовый или даже пивной.


Жарим

Итак, мясо выбрано, замариновано и нанизано на шампуры: впереди самый ответственный момент — его обжаривание до состояния аппетитного шашлыка.

Мясо на шампурах нужно сначала обжарить на сильном огне равномерно со всех сторон, а потом, отодвинув угли друг от друга и распределив по дну мангала, чтобы уменьшить жар, готовить шашлык дальше, время от времени проверяя. Никогда не жарьте шашлык на открытом огне: мясо быстро подгорит и обжарится неравномерно. Мы советуем готовить на древесных углях: они быстро прогреются до раскаленного цвета и при этом не вспыхнут огнем.

Разное мясо готовится разное время, но универсальный способ проверить готовность хоть для свинины, хоть для баранины — надрезать кусочек и посмотреть, что происходит внутри. Помните, что готовое мясо после надреза пустит прозрачную жидкость.


Подаем

Самый приятный момент на пикниках это, конечно, подача долгожданного мяса. Лучшая компания для любого шашлыка: зелень, лаваш и маринованный лук, а также свежие овощи.

Тем, кто хочет видеть свой шашлык рядом с полноценным гарниром, мы советуем приготовить овощи-гриль: это простая, быстрая и очень вкусная закуска, да и к тому же, если угли все еще горячи, почему же не воспользоваться моментом?

Не забывайте и про соусы — именно они сделают ваш шашлык особенно сочным и неповторимым. Самый мясной на свете соус сацебели, йогуртовый соус с травами и оригинальный средиземноморский айоли из чеснока и оливкового масла — лишь некоторая часть потрясающих соусов, которые вы непременно должны приготовить для своего идеального шашлыка.


Источник

В Тюмени откроют дневное отделение для больных старческой деменцией - ИА Тюменская линияhackrelation.com Новый проект, направленный на поддержку пожилых людей, больных старческой деменцией, разрабатывается в Тюменской области.
26.09.2017 ИА Тюменская линия
Фото: Татьяна Коркина - KP.RuОн возвращался с проводов на пенсию своего коллеги Вероника НИКОЛАЕВА true_kpru В Тюмени со скандалом уволен главный участковый города Нафис Каримов, после того как его поймали пьяным за рулем.
26.09.2017 KP.Ru
В Тюмени возбуждено уголовное дело по факту получения взятки бывшим директором одного из казенных учреждений города - Управление следственного комитетаСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Тюменской области возбуждено уголовное дело в отношении бывшего директора муниципального казенного учреждения по вопросам похоронного дела «Некрополь».
26.09.2017 Управление следственного комитета
В Тюмени возбуждено уголовное дело по факту получения взятки бывшим директором одного из казенных учреждений города - Управление следственного комитетаСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Тюменской области возбуждено уголовное дело в отношении бывшего директора муниципального казенного учреждения по вопросам похоронного дела «Некрополь».
26.09.2017 Управление следственного комитета
В Тюмени молодой человек на 10 месяцев отправлен в колонию за пьяную езду повторно Мировой судья судебного участка №2 Калининского судебного района г.
26.09.2017 Прокуратура Тюменской области
На Ямале школьника придавило футбольными воротами - ИА Тюменская линияbatut.ua Уголовное дело по факту падения на ребенка футбольных ворот возбуждено в Шурышкарском районе.
25.09.2017 ИА Тюменская линия
Весной мальчик был усыновлён другой семьей - KP.Ru
Женщина, похитившая ребёнка из подмосковной больницы, получила 5 лет условно
Елена Спахова избежала реального срока Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr В Истринском суде сегодня вынесли приговор 40-летней Елене Спаховой - фигурантке громкого дела о похищении младенца.
KP.Ru
Парень предпочел сменить политическую карьеру на террористическую - KP.Ru
Из кандидатов в депутаты - в террористы: ставропольца заподозрили в организации телефонной атаки на Россию
Альберт Абрамов вырос в семье военнослужащих, шел на выборы, а потом неожиданно уехал к боевикам в Сирию Анна ЕГОРОВА true_kpru Анна ИВЕРШИНЬ true_kpru Две недели спустя после волны телефонного терроризма в России в с
KP.Ru
Эксперты установили, что Виктор Толмачев был убит еще около месяца назад - KP.Ru
В убийстве бывшего вратаря сборной СССР по хоккею подозревают его родную дочь
По версии следствия, женщина убила пенсионера еще несколько недель назад и прятала от родственников его труп Александр РОГОЗА true_kpru @rogozavr Следственный комитет расследует Москве убийство ветерана сборной СССР п
KP.Ru
pp.userapi.com - Newsprom.Rupp.userapi.com IV международный детский кинофестиваль "Ноль плюс" пройдет в  Тюмени с 1 по 7 октября.
26.09.2017 Newsprom.Ru
Large a000d047 dc77 4d6c 8535 4b6784ed3642 - Vsluh.RuАвтор: Елена Познахарёва Горожан также ждет ряд уже ставших традиционными музыкальных фестивалей.
26.09.2017 Vsluh.Ru
Музыкантов Тюменского филармонического оркестра аттестовали на подтверждение занимаемой должности - Тюменская область сегодняТакая практика принята во всем мире. Фото: tgf.kto72.ru. 26 сентября в 19.00 Тюменской филармонии официально стартует 59-й творческий сезон.
26.09.2017 Тюменская область сегодня
Авиационная экспозиция открылась в уватском музее «Легенды седого Иртыша» - ГТРК Регион-Тюмень
Авиационная экспозиция открылась в уватском музее «Легенды седого Иртыша»
Аэропорт «Уват» во время развития нефтегазового комплекса Западной Сибири играл немаловажную роль.
ГТРК Регион-Тюмень
Новый концертный сезон в тюменской филармонии откроет Екатерина Мечетина - ГТРК Регион-Тюмень
Новый концертный сезон в тюменской филармонии откроет Екатерина Мечетина
Тюменская филармония торжественно начнет новый сезон сегодня, 26 сентября.
ГТРК Регион-Тюмень
Тюменская филармония готовится к открытию концертного сезона
В понедельник в органном зале Тюменской филармонии состоялась пресс-конференция, посвященная новому концертному сезону.
Тюменская правда
Человек-команда вышел в финал лиги "ЗАПСИБ" КВН - ИА Тюменская линияФото из официальной группы "Региональной лиги "ЗАПСИБ" МС КВН (Тюмень)" в соцсети "ВКонтакте" Лидером полуфинала региональной лиги "ЗАПСИБ" КВН стала "Красная фурия" из Ярославля.
25.09.2017 ИА Тюменская линия
Тюменцы привезли две медали Суперфинала АСБ 3х3 - ТИУНа площадке Центра уличного баскетбола «Мещера» в Нижнем Новгороде состоялся Суперфинал АСБ 3х3, который собрал лучшие студенческие команды России.
26.09.2017 ТИУ
Наши борцы взяли золото! - Тюменский муниципальный районС 22-24 сентября 2017 в г. Тюмени, в СК «Строймаш», состоялись соревнования по греко-римской борьбе XXI Спартакиады учащихся общеобразовательных организаций Тюменской области.
26.09.2017 Тюменский муниципальный район
Покорить воздух: аэродинамической трубе Fly Room исполнилось два года - ГТРК Регион-Тюмень
Покорить воздух: аэродинамической трубе Fly Room исполнилось два года
Первой и единственной в Тюменской области аэродинамической трубе Fly Room исполнилось два года.
ГТРК Регион-Тюмень
Гири как лекарство от болезней - Тюменские известия
Гири как лекарство от болезней
Спортсмены из разных уголков страны побывали на гостеприимной исетской земле, чтобы помериться силушкой богатырской.
Тюменские известия
В Тюмени откроют дневное отделение для больных старческой деменцией - ИА Тюменская линияhackrelation.com Новый проект, направленный на поддержку пожилых людей, больных старческой деменцией, разрабатывается в Тюменской области.
26.09.2017 ИА Тюменская линия
Фото: Татьяна Коркина - KP.RuОн возвращался с проводов на пенсию своего коллеги Вероника НИКОЛАЕВА true_kpru В Тюмени со скандалом уволен главный участковый города Нафис Каримов, после того как его поймали пьяным за рулем.
26.09.2017 KP.Ru
В Тюмени возбуждено уголовное дело по факту получения взятки бывшим директором одного из казенных учреждений города - Управление следственного комитетаСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Тюменской области возбуждено уголовное дело в отношении бывшего директора муниципального казенного учреждения по вопросам похоронного дела «Некрополь».
26.09.2017 Управление следственного комитета
Large eb9d0745 9bc6 422e 8509 364626419409 - Vsluh.RuАвтор: Павел Захаров По мнению главы региона, единственная и главная задача бизнеса – создание рабочих мест.
26.09.2017 Vsluh.Ru
Более месяца тюменцы наблюдали за тем, как разворачиваются события вокруг юбилейного конкурса «Тюменская марка».
26.09.2017 Администрация г. Тюмень